宫保鸡丁和宫爆鸡丁有啥区别_宫保鸡丁与宫爆鸡丁
宫保鸡丁中“宫保”是指？“宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关 。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督 。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁” 。
宫保鸡丁有何特点传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的错误，其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南 。那么为什么别的鲁菜都是油而不辣，却出了宫爆鸡丁这个异类那，这还要从清朝说起 。
话说同治六年，贵州平远州的近士丁宝桢，被朝廷任命为山东巡按，入住济南府，此人素有贤名，且刚直不阿，嫉恶如仇，深受百姓爱戴 。
丁公平素两袖清风，深入简出，就连府邸也不甚讲究，独独钟爱“美食” 。为官一处，必先微服出行，寻摸地方名吃大快朵颐，到济南也不例外，不几日就把济南当地的九转大肠，糖醋鲤鱼，红烧肘子等吃了个遍 。一日，其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去，到大明湖转过一圈，天已近午，但见碧波荡漾，杨柳随风，远处的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增 。站在湖边高处左右看了一下，见附近一农家篱笆围墙，柴扉轻启，院中有一老妇正在喂鸡，心念一动，正好籍此了解一下当地民情，遂带着仆人走了过去 。济南人素有好客之风，老妇察言观色，见来人口音不似本地人，兼之身材魁梧，气宇轩昂，随从又是必恭必敬，感觉定非等闲之辈，遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来 。
且说丁公和老妇聊了半天家常，忍不住饥肠轱辘，心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭 。偷望老妇，却是稳如泰山，正诧异间，突然闻到一股子香味袅袅的飘了进来，稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来 。九转大肠，红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过，惟有一个饶是丁公吃遍大江南北却是见所未见，闻所未闻，偏又其香无比，让人忍不住垂谗欲滴 。汉子垂手侍立一旁，老妇微笑点头示意可以动筷了，丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，脆嫩可口，感觉似肉非肉，似鸡非鸡，妙不可言 。心大悦，忍不住问汉子，此菜何名 。汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁” 。“哦，”丁公大奇，又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩 。”汉子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成 。”丁公抚须点头，找出盘中一花生叼入口里，细细咂摸，果真是别有滋味 。此顿饭令丁公回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，百吃不厌 。
后来，丁公奉调任四川总督，临行征求汉子意见，此时丁公在山东赈灾治水，勤政爱民，迫有政绩，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁 。因清朝官阶有“九品十八级”，在当时的口头语及书面语中，对每一级的官员都有一定的尊称 。“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称 。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保” 。由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保” 。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”，宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁” 。
丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，正式进军北京，发展成为御用的名菜之一 。
详细菜谱：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁 。
1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色 。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白 。
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟 。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟 。
5、烹入滋汁铲匀宫保鸡丁的做法详细介绍?菜系及功效：川菜?
宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250 。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒 。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜 。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名 。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道 。
??丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜 。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎 。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营 。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为宫保鸡丁 。现已风靡全国 。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 。?教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。?宫保鸡丁视频在线观看：?
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宫爆鸡丁的做法详细介绍?菜系及功效：家常菜谱?
宫爆鸡丁的制作材料：主料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四,五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙（糖,醋宜少,不要突出甜酸味）鸡精适量,淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁 。
教您宫爆鸡丁怎么做，如何做宫爆鸡丁才好吃
锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色 。
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将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白 。
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将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟 。
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三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟 。
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烹入滋汁铲匀 。
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装盘，上桌，开吃 。
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◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁，四川传统名菜 。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名 。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道 。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜 。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎 。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营 。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁" 。现已风靡全国 。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 。
原料：嫩仔鸡脯肉250 。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 。
制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。
◆宫爆鸡丁
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用 。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切 。
3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用 。
4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生 。继续放入土豆丁和青椒丁 。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可 。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
【宫保鸡丁和宫爆鸡丁有啥区别_宫保鸡丁与宫爆鸡丁】此菜特点为：鲜、甜、香、辣 。宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成 。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保 。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名 。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为：淡白、翠绿 。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁 。
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