松鼠鳜鱼的做法及来历
其实 , 我国吃鳜鱼的汗青悠长 。鳜鱼肥美的高度歌颂 。要说在汗青上最出名的鳜鱼名菜 , 那我们就不得不提松鼠鳜鱼 , 并且这道菜至今仍是极受门客的喜爱 。松鼠鳜鱼最正宗的做法你知道吗?这道菜为何这么有名呢?带着一系列的问题一路来阅读以下文章吧 , 小编会为你一一解答 。
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松鼠鳜鱼的由来
松鼠鳜鱼是江苏姑苏地域的汉族传统名菜 , 属苏菜系 。在江南各地一向将其列作宴席上的上品好菜 。用鳜鱼制菜各地早有 , 一般以清蒸或红烧为主 , 而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则起首是姑苏地域 。相传清代乾隆皇帝下江南时 , 曾微服至姑苏松鹤楼菜馆用膳 , 厨师用鲤鱼出骨 , 在鱼肉上刻斑纹 , 加调味稍腌后 , 拖上蛋黄糊 , 入热油锅嫩炸成熟后 , 浇上熬热的糖醋卤汁 , 外形似鼠 , 外脆里嫩 , 酸甜可口 。
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清代《调鼎集》记录:“松鼠鱼 , 取(鱼季)鱼肚皮 , 去骨 , 拖蛋黄 , 炸黄 , 炸成松鼠式 , 油、酱烧” 。此菜从创制至今已有二百多年的汗青 。
松树鳜鱼的做法
食材:鳜鱼、喷鼻菇、猪油、麻油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜瓣末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、喷鼻醋
做法步调
1、将鳜鱼去鳞去腮 , 去失落脏清洗清洁沥干 。
2、配料洗清洁后备用 。
3、用抹布按住鱼身 , 将鱼头切下 。
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4、一手按住鱼身 , 用快刀把鱼肉贴着骨头片开 , 留意尾巴这里不要断开 , 翻面再片开另一片鱼肉 , 然后把鱼肚子这里带刺的肉给片失落 , 割下的两片鱼肉 , 皮朝下在鱼肉上先直剞 , 再斜剞 , 深至鱼皮成菱形刀纹 。
5、用适量的料酒和精盐平均的末在鱼肉和鱼头上 。
6、再在鱼肉上滚上干淀粉 , 用手拎鱼尾抖去多余的淀粉 。
7、在炒锅放入足量的油 , 待油八成热时 , 用手手倒拎住鱼肉 , 把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上 。
8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾 , 放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全数放入油锅炸 , 至金黄色捞起 , 放入盘中 。
9、将鱼头按住放在油锅里面炸 。
10、炸好的鱼头和鱼肉放在清洁的盘中 , 拼成整鱼 , 鱼头和尾部翘起 。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤 , 糖 , 喷鼻醋 , 酒 , 酱油 , 湿淀粉拌成调味汁 。
12、在锅中留有少许的油 , 放入葱段煸喷鼻后 , 放入蒜瓣末 , 笋丁 , 喷鼻菇丁 , 豌豆 , 虾仁炒熟 , 下调味汁用年夜火烧浓后 , 淋上麻油 。
13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可 。
鳜鱼怎么遴选?
1、优质的桂鱼眼球凸起 , 角膜透明 。新颖鱼有着澄清敞亮、丰满有神 , 眼球凸起且口角边界分明的眼睛 。
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2、桂鱼鱼鳃光彩鲜红 , 腮丝清楚 , 鳞片完整有光泽、不易脱落 。新颖鱼鳞片亮光完整 , 且整洁贴身 , 不会有肮脏的脱落 。
3、新颖鱼鱼嘴微闭但很轻易掰开 , 腹部正常、不膨胀 , 泄殖腔孔白色、凹陷 。用手轻压一下鱼肚 , 它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来 , 包罗嘴里也是干清洁净的 。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性 。
吃鳜鱼的留意事项
1、鱼未煮熟 。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫传染 。当你在家中烹饪鱼的时辰 , 请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状况 , 肉类应没有任何半透明的迹象 。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一路 , 避免交叉污染 。
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2、过度油炸 。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。鱼类过度油炸 , 或者与高脂肪、高热量的酱料搭配 , 很快就会酿成一道不健康的炊事 。长短常不宜吃鱼肉的机会 。
3、6种人不克不及吃鱼 。出血性疾病患者忌多食鱼 , 结核病患者吃药时忌食鱼 , 痛风患者忌食鱼 , 肝硬化患者忌食鱼 , 体质过敏患者忌食鱼 , 不孕症患者忌食鱼 。
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【松鼠鳜鱼的做法及来历】看着上面松鼠鳜鱼的做法 , 其实也不算是难度很年夜的菜肴 , 首要是要把握烹调鳜鱼的技巧 , 根基上就可以做出味道鲜美的松树松树鳜鱼了 。鳜鱼虽是甘旨 , 可是大师在食用的时辰也要留意吃鳜鱼的留意事项 , 如许才能吃得安心 。
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