江西小吃鱼饼的介绍
鱼饼是一道汉族传统名菜 ， 历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名 。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪 ， 营养极为丰富 ， 鱼饼色泽金黄 ， 具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色 ， 是下酒下饭之佳肴 ， 令人“食过番(再)寻味” 。
历史文化
鱼饼有上千年的历史 ， 长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行 。相传在上古时期 ， 舜帝南巡 ， 深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右 。由于旅途劳累 ， 二妃茶饭不思 ， 日渐消瘦 。无奈中舜帝便寻名方 ， 仍不能缓解 。后来一个名叫伯的渔夫 ， 奉上他精心制作的鱼饼 ， 潇湘二妃吃后 ， 顿觉精神倍增 ， 旅途劳累一扫而除 。
爱民如子的舜帝 ， 见鱼饼如此神奇 ， 遂令伯将制作方法传与众人 ， 自此鱼饼广为流行 。清朝光绪年间 ， 光绪帝的爱妃——珍妃 ， 从小对鱼糕情有独钟 ， 每餐必食 。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有 ， 在宫中盛极一时 。
为彰显皇宫气派 ， 御膳房的御厨们 ， 根据珍妃所授的配方 ， 经过精心改进和提升 ， 成了宫廷中的一道名菜 ， 这就是著名的珍妃鱼饼 。但是 ， 随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法 ， 而被慈禧赐死后 ， 珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失 。
做法1、淀粉不能多 ， 因加热后 ， 会成粘糊状 ， 使空气在鱼茸内减少 ， 直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少 ， 少了鱼茸不能吃够水 ， 而影响鱼饼胀发 ， 加水应3至4次 ， 否则鱼茸水 。加蛋后 ， 要用劲搅打 ， 并发澎澎的响声 ， 使蛋液充分溶入 ， 而使鱼茸含气泡 ， 油炸时 ， 鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼 ， 重量在1000克以上 ， 吸水充分 。
【江西小吃鱼饼的介绍】3、炸鱼饼掌握好火候、油温 ， 鱼茸不能过早下锅 ， 早了表面蛋白质不能及时凝固 ， 但过了六成会凝固硬壳 ， 影响膨胀 。4、因有过油炸制过程 ， 需准备菜油1000克 。
推荐阅读
- 江西美食瓦罐煨汤
- 江西美食南昌米粉简介
- 小孩牙龈肿痛怎么办，牙痛、牙龈肿痛
- 小腿肌肉萎缩怎么办，小腿肌肉萎缩
- 小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了？小龙虾几月份就没有了？
- 小龙虾冷冻需要过水吗？冷冻的小龙虾怎么加热？
- 小龙虾冷冻后还能吃吗？小龙虾冷冻可以放多久？
- 小龙虾冷冻后会影响口感吗？小龙虾冷冻后会影响口感吗？
- 抖音实名认证和小店注册不是同一个人，怎么认证？
- 抖音小店运费险在哪里开通？有什么要求