凉粉草的功效与作用，你还记得那碗绿色的凉粉吗

文章插图
凉粉草，由于凉粉草枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草” 。又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。记载最早的古代医书是《本草纲目拾遗》，上面写着：茎和叶美丽的不朽的草，芳香四溢。夏天拿它的汁和汤，它会变成冰。说明古人已经知道怎么用它做甜点了。仙草性寒，性甜，性轻。具有消暑解渴、清热解毒的作用。临床常用于治疗中暑、口渴、燥湿、骨痛；也有用于治疗糖尿病和高血压的病例。

文章插图
植物性状
凉粉草的原植物是唇形科的凉粉草。一年生草本，高15-100厘米。茎上部直立，下部匍匐，四棱形，脱落具长柔毛或细刚毛。叶对生，叶具柔毛；叶片狭卵形或宽卵形。聚伞花序多花，形成总状花序，顶生或生于侧枝上。小坚果长圆形，黑色。花期7-10月，结果期8-11月。

文章插图
仙草生长在干沙地的草地或沟渠上。分布在我国南方，主要产于广东、福建和广西壮族自治区，印尼和越南也有较大的产量。夏天收割地上部分，晒干。或者晒干至半干，码放炖煮使发酵变黑，再晒干至完全干透。
全草呈灰褐色或棕黄色。茎呈方柱形，分枝，疏生毛或细刚毛，幼枝毛更明显，切面脆而中空。叶片对生，皱缩，黄褐色，扁平后呈椭圆形和长圆形，长3-5厘米，宽2-3厘米，顶端钝，基部逐渐变细成柄，边缘有小锯齿。两面疏毛，稍韧，不易手捻断，水湿后粘滑，汤汁粘稠。微气，味甘淡。
最好有很多叶子，深棕色，湿了水后有黏黏的感觉。一般来说，新产品粘性强，质量好。
凉粉草的功效
本品性味甘、淡、寒。具有清热利湿、凉血解暑的作用。主要用于治疗急性类风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病。如果口服，需要煎服，剂量一般为15-30g ，最大剂量可达60g 。外用药，可水煎洗净，研末涂适量，或用鲜品捣烂。但是，脾胃虚弱的人需要小心。

文章插图
凉粉草为什么能做成果冻状的凉粉呢？
仙草为什么可以当果冻？我们来谈谈它的成分。凉粉草中含有一种名为凉粉草胶的果冻状多糖，可以形成具有特殊味道的凝胶，即果冻状的“果冻” 。
凉粉草吃法
凉粉

文章插图
材料：仙草50克，水2500毫升，豌豆淀粉50克，糯米粉20克。
做法：
锅中加入2500毫升水，加入仙草，煮90分钟，直到草叶变得粘稠。也可以用高压锅压半小时左右。最好用一点碱性面条(或草木灰水)煮。
把麦草烧了之后，把茎拣出来。锅是水和叶子的混合物，过滤，把水和叶子分离，用汤包把叶子榨干。
用半碗水搅拌豌豆淀粉和粘米粉，直到没有颗粒。
开大火，将前一步处理过的仙草水烧开。等快烧开的时候，把混合好的粉水倒入其中，轻轻搅拌，防止锅粘。
当锅里出现气泡时，可以关火。将煮沸的液体倒入容器中，让其冷却或放入冰箱冷藏。
凉粉草粉葛汤

文章插图
原料：仙草60克，葛根120克，瘦肉500克。
做法：仙草洗净，葛根去皮切块，猪肉洗净备用。将所有食材一起放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开，改文火，煮1.5小时左右，调味后即可食用。
功效：清热解毒，润燥生津。可用于咽喉肿痛、胃火牙痛、颈背部肌肉疼痛等。
凉粉草又甜又冷。《本草求原》表示“清除夏季热量，解决热量和poi
生津，熟用则鼓舞胃气，故治胃虚作渴” 。两味食材富含碳水化合物，含有钙、磷、铁等多种矿物质，甘香浓郁，风味独特，清暑解渴，除热毒，防中暑，对消渴，高血压，肌肉、关节疼痛等也有一定的作用。
禁忌人群：体寒湿重者不宜食用。
凉粉草生地龟苓汤

文章插图
食材：凉粉草100克，生地黄50克，鲜土茯苓500克（若用干品，则100克），乌龟1只（约1250克），猪瘦肉250克。
做法：
先将鲜土茯苓洗净，斩小块；
宰杀洗净的乌龟斩成大块，和猪瘦肉块，放进沸水中稍焯，捞起冲净血沫。
然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；生地黄性味甘寒，长于清热凉血、养阴生津；土茯苓性味甘淡平，功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节；搭配性味甘咸平，功擅滋阴潜阳、养血补心、补肾健骨、固经止血的乌龟，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、去湿除痹、凉血解毒，又能补中益气、补肾滋阴、养心安神，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。
凉粉草绿豆水鸭汤

文章插图
食材：凉粉草60克，绿豆100克，茯苓50克，广陈皮15克，无花果4只，水鸭1只（约750克）。
做法：
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；
然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合用，有良好的健脾祛湿、开胃消食、清热解暑、生津止渴、凉血解毒等作用，适宜于酷暑时节一般人群服食（脾胃虚寒者慎服）。也可用脾胃湿热，运化不力或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。
凉粉草莲茯荷瓜水鸭汤

文章插图
食材：凉粉草、莲子各30克、茯苓50克，鲜荷叶1张（若用干品，则用30克），冬瓜1000克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。
做法：
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；
冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；
鲜荷叶洗净，切宽丝。
然后，连同洗净的其他食材，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐、鸡精调味，即可。
功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血止血；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合用，汤性清凉，既能清热解暑、清热解毒、利水祛湿，又能健脾益肾、养心安神，为长夏食疗养生佳馔，适宜于一般人群服食。也可用脾肾虚弱，气阴不足，水湿内阻或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。■
【凉粉草的功效与作用，你还记得那碗绿色的凉粉吗】【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院、广东省中医院、广州医科大学附属中医医院】