虾片真的是虾做的吗？虾片为什么一炸就膨化？

虾片是每个人记忆中的一道零食，是正儿八经的小时候的味道。虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。虾片吃起来好吃，但是对于虾片你了解多少呢，今天我们来谈谈小时候经常吃的零食--虾片，下面，就快和天天生活网一起了解相关知识吧！
【虾片真的是虾做的吗？虾片为什么一炸就膨化？】本文目录
1、虾片真的是虾做的吗？2、虾片为什么一炸就膨化？3、虾片可以用空气炸锅炸吗？

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虾片真的是虾做的吗？虾片，其实是一种舶来品，最早起源于东南亚一带，在印度尼西亚地区尤为流行，虾片在当地被称为Krupuk 。虾片有很多种类，主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的。传统的虾片跟虾还是有一定关系的。简单来说，传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨，掺入淀粉中，之后再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。
不过，现在的虾片虽然名字带虾，但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色，是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。

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虾片为什么一炸就膨化？因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉，淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高，其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条，用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食，毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白质。