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牛蛙有寄生虫是真的吗

【牛蛙有寄生虫是真的吗】有微博称一妇女脑中感染寄生虫，可能是经常吃牛蛙火锅所致 。那么，吃牛蛙真的会感染寄生虫吗?牛蛙不能吃了吗?
微博上“吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫”的消息让人心惊 。说的大致是一位妇女三年前被诊断为大脑左侧额叶寄生虫感染，从脑里取出了长约10厘米的裂头蚴寄生虫，而裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类体内，爆炒也不会死，感染寄生虫可能是经常吃牛蛙火锅所致 。
裂头蚴是某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称 。它运动能力很强，因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害 。
感染裂头蚴的多种可能途径
不正确地食用蛙类、蛇类，像是直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染 。此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面 。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染 。
裂头蚴可以给人体带来很大的伤害，它能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身 。在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适 。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明 。有时，裂头蚴还会从患处“爬”出来 。而微博中病人患上的则是相对较少的脑裂头蚴病，这类疾病的症状和脑部肿瘤颇为相似，常常因此被误诊为脑瘤 。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖，最严重的可以导致瘫痪 。即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受后遗病症的折磨 。
如何安全食蛙?
1、管住自己的嘴，不食用野生蛙类和蛇类
这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高 。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴 。如此高的寄生率和寄生数量，自然会导致患病的风险激增 。
2、科学处理食材
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化 。
用高温将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法 。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患 。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一 。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴 。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素 。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥 。
3、不要寄希望于任何调料
在处理食物时，人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料 。应当说，这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力，也确实可以降低裂头蚴感染 。只是，根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力 。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时 。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间 。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法 。
不少人喜欢边品尝食物边饮酒，也有人索性就把食材泡在酒里面来食用(比如，蛇胆) 。但只有60%的乙醇才能彻底杀灭食材中的裂头蚴，而且浸泡时间至少2个小时，同时食材的尺寸也必须很小 。实际情况下，这些条件很难同时满足，因此喝酒杀虫也不太可靠 。
食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病确有可能 。但牛蛙不是野生蛙类，并不需要因为裂头蚴病而彻底放弃 。要选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮哦 。

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