河南镇平烧鸡是怎么做的
镇平烧鸡色、香、味、型别具一格 。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药 。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜 。即为名菜佳肴，又是上等的保健滋补品 。选销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地，供不应求，香飘九州 。
镇平烧鸡的制作过程如下：
1、备料：原料有以下数种：蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药 。
2、选鸡：生长半年以上的公母稚鸡，重量在2斤以上 。
3、宰杀：齐断血管、气管、食管，切割部位准确，血液全部放净，鸡体不能受损 。
4、退毛：宰杀的鸡趁身体尚温时，放人60℃左右的热水中，浸烫一分钟后，将羽毛退净，这样可使鸡体洁净白亮 。
5、开剥：鸡体退净羽毛后，先在鸡劲脖根外切一小口，露出食管、气管，然后在鸡下腹部（臀部）两腿之间，切开一道7-8厘米的长口，接着从上口割断食管、气管，掏出脖囊，摘除五脏，切下肛门，再用水把余血秽污冲净 。
6、造型：开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，然后用小木棒撑起肚腹，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插人口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体 。之后，晾干表面水分，取出小木棒 。
7、烹炸：将晾好的鸡身用40%-60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍，使鸡皮润泽，然后放入烧至160℃-180℃的林麻油中烹炸，炸出红黄色后捞出 。
8、卤制：这是最后的一道工序 。炸好的鸡捞出后，放入另一锅内 。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药，用水火焖至鸡熟，时间约需3-5小时 。
【河南镇平烧鸡是怎么做的】制成成功的镇平烧鸡可保持2-5天，不会变质，宜于携带，食用时不用刀切，不需加热，是旅游者理想的佳肴极品 。
推荐阅读
- 镇平特色名吃，镇平烧鸡
- 纯牛奶养胃还是伤胃，是养胃还是伤胃
- 平板支撑能减肚子吗，多做平板支撑就能减掉大肚子
- 曼秀雷敦男士洗面奶，10款男士平价洗面奶测评
- 阳泉特产平定荆花蜂蜜
- 米氮平片的功效和作用
- 美宝莲粉底液怎么样，美宝莲最平价
- 胃舒平的功效与作用
- 葛根粉对男性的功效，平时常吃的葛根竟有7大功效
- 平盖灵芝的功效与作用