北京豆面糕简介
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些 。另将黄豆炒熟后，轧成粉面 。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了 。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿 。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕 。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名 。
这一点连前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋 。何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐 。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名驴打滚真不可思议之称也 。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成 。
【北京豆面糕简介】如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了 。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
推荐阅读
- 北京烤鸭哪里最正宗
- 北京秋梨膏的功效
- 北京名吃：炸糕
- 香港虾糕，香港特产香港虾糕
- 老北京爆肚的做法
- 绿豆糕的功效与作用
- 木薯粉水晶糕怎么做，零失败水晶糕
- 北京特产馄饨候
- 阿胶糕的功效与禁忌，健康科普‖阿胶糕能滋补肝肾
- 北京莲花白酒，北京莲花白酒好不好？