豆瓣酱的主要成分是蚕豆 ， 发酵过的蚕豆富含优质蛋白质 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 它能让菜品更加鲜美 ， 从而让人开胃下饭的作用 。
2.豆瓣酱的自制方法
豆瓣酱是中国的一种传统调味品 ， 体现了古代劳动人民的勤劳和智慧 。 虽然现在超市都有买的 ， 但是 ， 在四川 ， 河北等地的农村 ， 还是会自制豆瓣酱的 。
今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱 ， 做法除了第一步稍微有点难度 ， 其它的步骤其实非常简单 ， 一看就会 。
食材：霉豆瓣 ， 红线椒
第一步：霉豆瓣的制作 ， 准备500克的干蚕豆 ，
南瓜叶适量（用于发酵用）
把干蚕豆提前浸泡24小时 ， 泡软 ， 目的是方便剥壳 。 干蚕豆泡软后 ， 就很容易剥壳了 ， 剥壳后 ， 很容易把蚕豆分成两半 。
把蚕豆瓣用清水清洗干净 ， 锅中烧水 ， 水开后把蚕豆放入烫30秒 ， 然后控水捞出 。
簸箕或者竹床洗净晒干 ， 然后铺一层南瓜叶 ， 把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面 ， 然后再在上面盖上南瓜叶 ， 放到阴凉的地方发酵 ， 蚕豆瓣长满了毛霉就可以了 ， 把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干 ， 我们的霉豆瓣就做好了 。 大概需要半个月时间 。
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