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美食知识|怎么做豆瓣酱，制作豆瓣酱的方法( 三 )

小知识



4.将干红辣椒洗净 ， 放入沸水锅中煮几分钟 ， 然后取出

5.用搅拌机把煮好的胡椒打碎 。 如果没有搅拌机 ， 你也可以用手剁碎 ， 但是当你切的时候要注意戴手套

6.将碎胡椒放入豆瓣菜中 ， 加入适量的盐 ， 搅拌均匀

7.将搅拌好的调味汁放入腌料或其他可密封的容器中 ， 然后倒入食用油 ， 使调味汁溢出面条 。 大约半个月后味道非常浓郁8.将萝卜条和酱汁混合在一起也很美味
豆瓣酱怎么做的? 在我的记忆中 ， 妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱 ， 尤其是在大合院里住着 ， 每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝 ， 日复一日的晾晒 ， 隔老远就闻着酱香 ， 那是记忆的味道 ， 川味传承的味道 。

最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法 ， 今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱 ， 干净卫生无添加 ， 详细制作方法和配方都分享给你 ， 记得收藏哦！

三伏天正是做酱的好日子 ， 有时间 ， 有精力的小伙伴们可以试试哦 ， 炒菜 ， 烧菜来一勺 ， 真的又香又好吃 。

今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法 ， 做法不难 ， 但需要晾晒1~2个月 ， 再密封保存 ， 随吃随取特别方便 ， 而且放的时间越久 ， 味道越醇香 。 在我们四川 ， 基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱 。 不过 ， 即便是四川 ， 豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢 。

豆瓣酱的家庭做法 ， 详细配方和制作过程分享 ， 放置2年也不会坏 。 喜欢自己动手的朋友可以试试 。 视频做法参考链接：

农村大姐教你自制川味豆瓣酱 ， 干净卫生无添加 ， 超详细做法来了

做一缸好的豆瓣酱 ， 首要的原料是霉豆瓣 。 那么霉豆瓣又怎么做呢？

以前小伙伴们也问过 ， 这里就给大家一起来说 。 在四川 ， 大都数的地方 ， 做霉豆瓣用的蚕豆 ， 即我们说的“胡豆” ， 小时候家里做豆瓣酱参与很多 ， 帮妈妈砍胡豆瓣 ， 剥豆瓣壳等等 。 在跟着妈妈做的时候 ， 有时还要记下做法 ， 妈妈说 ， 这是受用一辈子的传统手艺 ， 自己做比卖的干净卫生 。

做酱第一步就是做霉豆瓣 ， 首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软 ， 能轻松的将豆瓣皮去掉即可 ， 泡好的豆瓣 ， 怎么判断呢？妈妈通常用手来感知 ， 取一片豆瓣 ， 放两个手指间 ， 往中间捏 ， 有韧性却又不容易捏断 。 捞出控水 ， 烧一锅开水 ， 放入豆瓣烫一下 ， 捞出放入簸箕中铺开 ， 晾干水汽 。 然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里 ， 放上蚕豆瓣铺开 ， 上面再盖上一层南瓜叶 ， 放置阴凉处发酵 ， 直到长霉 ， 呈现金黄 ， 就大功告成了 。

霉豆瓣做好了 ， 接下来就是做豆瓣酱了 。 豆瓣酱下酱的时间也很重要 ， 妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣 ， 其次是五行属“火”的两天 ， 最不好的是“水”日 ， 做的豆瓣不宜久放 ， 还容易变质等 。 豆瓣酱一般是先下豆瓣 ， 先加水和少量盐发酵变软 ， 晾晒出酱香味 ， 通常十天左右 ， 之后再放入剁辣椒 ， 香辛料 ， 盐和适量菜籽油拌匀 ， 日晒夜露1～2个月 ， 酱成密封保存即可 。 不过今天分享的简化了一些时间 ， 大家可以做调整 ， 不明白的地方可以留言询问 。

有朋友问做豆瓣酱时 ， 放生油还是熟油？这里我告诉大
豆瓣酱制作方法 1.豆瓣酱的前世今生
豆瓣酱和黄豆酱一样都是调味品 ， 很多人傻傻分不清黄豆酱和豆瓣酱有什么不同 。 它们的味道其实差不多 ， 但是 原材料是不同的 ， 黄豆酱的原材料主要是黄豆 ， 而豆瓣酱的原材料主要是蚕豆 。

蚕豆

黄豆

豆瓣酱和黄豆酱的食材和制作原理差不多 ， 豆瓣酱是用蚕豆 ， 食盐 ， 辣椒等原材料酿造而成的 ， 黑龙江、山东、河南、四川、河北、江苏、山西、安徽、浙江等省农村家家户户都会做豆瓣酱 。

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