回锅肉被推举至川菜之首 , 色香味俱全 , 肥而不腻特别下饭 , 据说回锅肉起源至北宋 , 流传千年的菜品 , 做法众多 。
第一选肉:最好是二刀坐墩肉 , 豆瓣 , 有一味调料被忽视但是很重要:面酱 。
做法:
第一步煮肉 , 口感好的回锅肉必须煮透 。 第二步:煸肉时候下老姜籽 , 花椒 。 肉是灯展窝的时候下豆瓣和面酱 , 一定要炒熟再汇肉 。 下蔬菜 , 断生起锅 。
所备材料:
上好五花肉半斤(大方块状便于好切),青蒜苗两颗,葱两颗,青红辣椒各两个,郫县豆瓣酱,生姜蒜,花椒,酱油,盐,白糖少许 。
制作方法:
第一步:将五花肉洗净冷水下锅 , 放入葱和少许花椒大火烧开 , 转中火煮至用筷可插入肉中关火 , 捞出冷却待切 。
第二步:把冷却后五花肉切成薄方片 , 蒜苗切斜刀 , 青红辣椒去籽切菱形片 , 生姜蒜切片待用 。
第三步:起锅放少许油 , 再加入五花肉翻炒起卷状时 , 放郫县豆瓣酱炒匀 , 再加入生姜蒜,花椒,炒香 , 接着依次加入青红椒,蒜苗,盐继续翻炒断生 , 最后放适量酱油和白糖翻炒均匀盛盘即可 。
【回锅肉被推举至川菜之首,色香味俱全,肥而不腻特别下饭】回锅肉作为一道传统川菜 , 在川菜中的地位是非常重要的 , 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。
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