不过， 木耳若是熬汤食用的话， 那么熬煮的时间相应的可以久一点， 只要不出现木耳变软变断的情况就行了 。
2、木耳煮久了有毒吗
木耳煮久了没毒， 但食用口感差 。
木耳是一种营养非常丰富的真菌类食物， 经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的， 但是煮木耳的时间过久的话， 会使木耳失去其脆脆的口感， 变得软黏， 降低了木耳的食用口感， 所以在煮木耳的时候要注意时间， 切不可过久!
3、煮木耳前要泡多久
木耳浸泡2小时就可以了 。
将木耳放在凉水中浸泡， 在水中加入少量的淀粉可以帮助清除木耳表面上的杂质和泥沙， 然后等木耳吸收水分自然膨胀发透， 大概浸泡2小时左右就可以了， 摘去木耳根部， 然后再用凉水冲洗干净 。
另外， 也可以用淘米水泡发木耳， 可以使木耳变得肥大、松软、味道鲜美， 这样的效果是比较好的 。
不过在冬天温度较低或者是需要急用的时候， 可以用温水快速的将木耳泡发， 只是这样的木耳吸水性比较差， 会降低木耳的食用口感 。
4、小贴士
优质木耳的耳片呈乌黑光润， 背面有灰白色， 而且片大均匀、体轻干燥、半透明、涨性也是比较好的， 还会带有清香味， 而劣质的木耳分量重， 用手摸的时候带有潮湿及颗粒感， 染色的木耳放在水中还会使水很快变黑 。
5、优质木耳的选购
木耳也属于蘑菇 。 其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性， 可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑， 避免和缓解便秘 。
一看， 优质黑木耳呈深黑色， 朵面乌黑有光泽， 耳背呈暗灰色;
二捏， 好木耳拿在手里感觉很轻， 用手捏易碎;
三闻， 新鲜木耳没有酸臭等异味 。
想要保留木耳的营养， 最佳吃法是凉拌， 用冷水把木耳泡发， 加上调料即可 。 如果不习惯吃生拌， 可用沸水迅速焯一下再拌 。
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