第二步——浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍， 再盛一碗水， 水中加入少许白醋， 放入猪肝浸泡半小时后取出洗净 。
2、猪肝切成5毫米的片， 用清水反复冲洗， 直到没有血水渗出即可 。
第三步——在烹饪中去毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁， 不仅流失了营养， 而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上， 影响外观和口感， 所以猪肝切片后应尽早下锅 。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上， 使猪肝完全变成灰褐色， 看不到血丝 。 不要一味求嫩， 否则既不能有效去毒， 又不能杀死病菌和寄生虫卵 。
猪肝去除了毒素， 可以放心吃了， 但是怎么做才能提升它的口感呢？
1、猪肝不要切得太薄， 否则受热后会变硬， 切成2~3毫米厚比较合适， 炒出来的猪肝有弹性 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗， 充分的去除掉各层间的血液和黏液， 这样炒熟以后， 猪肝才会脆嫩爽口 。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制， 通过料酒、醋、葱、姜片去腥， 用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味， 要想口感滑嫩则需干淀粉上浆， 关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间 。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些 。 上过浆的猪肝， 在放油少的情况下容易糊锅 。
5、全程用大火快炒， 保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
最后推荐几道猪肝做的家常菜：
材料：
猪肝300克， 木耳5克， 黄瓜50克， 胡萝卜50克， 大葱10克， 姜10克， 蒜2瓣， 料酒10毫升， 糖5克， 醋5毫升， 酱油15毫升， 干淀粉15克， 水淀粉15毫升， 盐5克
做法：
1、猪肝洗净， 切成薄片， 凉水浸泡半小时， 捞出沥干备用；黄瓜和胡萝卜洗净切片；大葱和姜切末， 蒜切片；木耳泡发， 撕成小朵 。
2、猪肝片加入干淀粉、料酒和适量盐拌匀 。
3、酱油、醋、盐、糖和水淀粉混合在一起搅拌均匀， 制成芡汁 。
4、炒锅倒油中火加热至4成热， 下入猪肝片炒至变色后盛出， 沥干油备用 。
5、锅中留底油， 大火加热至7成热， 加入葱末、姜末和蒜片爆香， 然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟 。
6、锅中下入猪肝片， 倒入芡汁拌匀即可出锅 。
材料：
猪肝200克， 黑木耳30克， 柿子椒1个， 水淀粉25毫升， 高汤50毫升， 酱油5毫升， 醋5毫升， 盐适量， 葱少许， 姜少许， 蒜少许， 豆瓣酱30毫升， 白糖15克
做法：
1、猪肝洗净切片， 先在水中浸泡一会， 再用水反复冲洗干净， 沥干水分后放入碗中加入少许淀粉和盐腌制 。
2、水淀粉、高汤、酱油、醋、豆瓣酱和白糖混合在一起拌匀， 制成调料汁 。
3、青椒洗净切块， 黑木耳洗净切块 。
4、锅中倒油烧热放入葱、姜、蒜末， 下入猪肝片炒至变色 。
5、放入木耳翻炒几下， 再倒入调料汁炒匀 。
6、最后放入青椒块翻炒， 汤汁收浓即可 。
材料：
韭菜150克， 猪肝200克， 红椒10克， 盐3克， 味精2克， 料酒5克， 姜丝5克 。
做法：
1、韭菜择洗干净， 切段待用；猪肝洗净， 切薄片；红椒洗净， 切成细丝 。
2、猪肝用盐、料酒、姜丝腌渍10分钟 。
3、锅内倒油烧热， 放入红椒爆炒， 下入猪肝炒至变色， 倒入韭菜炒熟， 加盐和味精调味即可 。
猪肝的正确处理方法大家掌握了吗？学会了以后就可以放心大胆的吃猪肝啦！
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