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美食知识|活海参怎么处理，活海参怎么做好吃又简单( 二 )

小知识



优点：

1、如果压海参时使用的是纯净水， 那么发好的海参易保存(米汤和高汤发好的海参不易保存) 。

2、发好的海参个大， 软糯 。

3、发制方法简单， 初学者练习几次便能熟练掌握 。

缺点：发制时间略长 。

适合的菜品：热菜、凉菜均适合， 尤其适合做热菜， 可用烧、扒等技法， 其代表菜品有：“烧焖活海参”、“葱烧活海参”等 。

二、活海参怎么处理保存， 另一种最简单的方法：米汤

发制步骤：

1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水(淘大米的水)中焯1分钟左右至米汤重新沸腾， 迅速捞出， 用清水冲洗干净， 剖开腹部， 去净内脏， 洗净 。

2、锅中再放淘米水， 加入海参烧开， 保持微火煮约四五分钟至透， 停火， 自然放凉， 凉后捞出海参， 沥干水， 就可以烹制菜品了 。

特点：发好的活海参没有腥味， 口感柔软略带脆 。

优点：

1、米香可以中和海参的苦涩味 。

2、发好的海参略带米香味， 口味很好 。

3、发制时间短 。

缺点：

1、米汤发的海参3天之内必须用完， 否则会变味 。 不易保存 。

2、发好的海参个头略小 。 同等大小的活海参， 用米汤发好的要比用高压发好的略短3-5毫米 。

适合的菜品：热菜、凉菜都适合， 但由于略带米香， 所以更适合凉菜 。 其代表菜有“金丝炝活海参”、“老醋活海参”等 。

可以将用米汤煮好的海参一直泡在米汤里， 用时再取出， 多泡一会儿海参更软， 个儿更大 。
如何处理鲜海参 哈喽， 大家好， 我是棉言麻语， 每天都会有不同的精彩资讯分享给你 。
今天我们就来讨论一下， 海参作为名贵的海产品， 刚捕捞上来该怎么处理最好？
下面我们来具体说一下处理海参的方法 。
鲜海参买回家后， 一般可以用以下两种方法对海参进行处理：
第一种方法：

1， 一旦将新鲜的海参带回家， 一定要及时掰开肚子， 先将新鲜海参的胃切开， 再用清水洗净， 然后取出 。

2.将洗净的海参放入沸水中约45分钟， 将海参煮沸至小而感觉有弹性 。 这个步骤也可以通过将干净的海参放入高压锅约30分钟来完成 。

3， 将海参放入水中12小时 。
4.用冷水洗净海参， 浸泡在纯净水或冷水中 。 平时泡两天， 中间注意几次换水 。 如果你把它放在冰箱里， 你可以换几次水 。 经过两天的浸泡， 你会发现海参比煮熟的时候更大更软， 这样海参可以用来制作各种美味的食物 。


第二种方法：
加入蛋清， 白糖， 打几分钟， 然后用清水洗净， 放入高压锅， 加入八角， 洋葱， 姜片， 加热10分钟左右 。 将活海参浸泡4小时在热碱中， 然后取出并用清水冲净， 立即放入水中， 放入冰箱冷藏室中数小时 。

将清洗干净的海参捞出， 沥净水分， 然后放入高压锅内， 高压锅内切忌不要放水， 因为海参体内含有大量水分， 预热后会出很多水， 每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜， 多了会产生 特别多的沫子；
将高压锅盖上盖子， 加上气阀， 点火， 注意掌握火候， 火不要大， 海参本身析出的水分容易产生大量泡沫， 会从气阀喷出 。 气阀排气后15分钟， 关火；

活海参怎么处理才能吃 活海参冰冻后的处理步骤：
1， 取出解冻， 冲洗干净后剖腹清理内脏 。
2， 放锅里加水， 水尽量多一点， 一般没过海参约五至八厘米 。
3， 大火煮开锅后转小火慢煮约四十分钟 。
4， 煮四十分钟后闷至自然凉透后， 捞出海参取出石灰质牙齿然后清洗干净 。

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