5.羊肉切片后不需要太多冲洗以及打水处理：羊肉片本来就切的很薄，如果再次冲水本味会很淡 。 如果要清洗的话，只在切制之前 。 羊肉腌制不是上浆也不需要打入水，料酒足够，如果打的水太多，反而爆的时候容易出水 。
6.临出锅烹醋是点睛之笔：烹醋是为了提香解腻，必须在临出锅的时候烹在锅壁上（不能倒在羊肉中），使其快速挥发出香 。 用量也很关键，成品的要求只闻到醋香，而吃不出醋酸味 。
【美食知识|葱爆羊肉怎么做，羊肉爆大葱做法】7.大葱要切滚刀块：大葱的切制也很重要，正宗的做法是切滚刀块，滚刀块炒制时既可以稳定出香，并且也不容易软塌
葱爆羊肉怎么做？ 羊肉上浆腌好划水，葱先爆香，然后炒至成熟
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