2、盐发 将食盐炒干水分 ， 然后下蹄筋迅速翻动拌炒 ， 待原料开始胀大时 ， 埋进盐中焖后 ， 继续翻炒 ， 到能掐断时 ， 取出用清水反复清洗待用 。
3、水发 先用温水把蹄筋洗一下 ， 下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮 ， 再入锅加水用小火慢煨 ， 直到煮透回软时捞出 ， 用清水泡上待用 。
牛蹄筋炖什么最好吃
牛蹄筋炖白萝卜、炖土豆、炖粉条、炖山药都是很不错的美味佳肴 。 牛蹄筋是十分有嚼劲的一种食材 ， 对于牙口不好的人来说是一种挑战 ， 其实牛蹄筋可以用炖的方法炖的软烂一点 。
吃牛蹄筋有什么好处
1、美容养颜：牛筋能增强细胞生理代谢 ， 增加皮肤的韧性和弹 ， 延缓皮肤的衰老 。
2、强筋壮骨：牛筋有强筋壮骨的功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。
3、促进发育：牛筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋食用注意事项
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制 ， 刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。 水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软(这样易于涨发 ， 且成品酥脆 ， 出品率高) ， 再放入水中浸泡12个小时 ， 然后加清水 ， 蒸或炖4个小时 ， 当蹄筋绵软时 ， 捞入清水中浸泡2小时 ， 剔去外层筋膜 ， 再用清水洗干净即可使用 ， 蹄筋带有残肉要去除 。 另外 ， 牛蹄筋的最大用量为每天1公斤 ， 不宜超过这个最大量 ， 因为牛蹄筋汤粘腻 ， 不容易被吸收 ， 反而腹泄 。
新鲜牛筋怎么做好吃又简单 大料 ， 桂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 料酒
1.回家将牛筋斩大件飞水 。
2.加入些大料 ， 桂皮、香叶、陈皮、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等等 ， 文火焖上三小时 ， 好吃 。
牛蹄筋100克 ， 火腿片、水发香菇各50克 ， 当归、紫丹参各适量 。
食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐 。
1、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切片；当归、紫丹参洗净 ， 装入纱布袋中 。
2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内 ， 加入清水及食用碱 ， 加盖焖煮30分钟 ， 捞出洗净 ， 待牛蹄筋发涨后切成段备用 。
3、煲锅中加入适量清水 ， 放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋 ， 大火煮沸后转小火煲约3小时 ， 拣出葱段、姜片、纱布袋 ， 加盐、味精调味即可 。
白萝卜牛筋葱姜八角桂皮白胡椒盐生抽调和油制作步骤
1.白萝卜一根 ， 洗净刨皮切小块 。 （要与牛筋一起压可以考虑切大块点） ， 牛筋洗净 ， 葱洗净切段 ， 姜切丝 ， 八角一个 ， 桂皮一小片 ， 白胡椒几颗 。
2.锅里烧开水 ， 加入牛筋焯一下去除血水 ， 牛筋去除血沫 ， 捞出沥干水分 。
3.锅里烧干 ， 加入白胡椒干烧一下出香味即熄火 ， 用锅铲柄把白胡椒压碎 。
4.加入调和油烧热 ， 加入牛筋翻炒 ， 翻炒一会 ， 加入两勺生抽 ， 一小勺盐 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜丝和葱白段一起 ， 加水烧制一会 。
5.加入白萝卜 ， 添水至稍淹食材即可 ， 适量再加点生抽 ， 加盖大火烧开 ， 烧开一会后 ， 转移到电高压锅内胆 ， 置电高压锅中 ， 调节高压 ， 压15分钟 。
6.压好等待减压 ， 打开后加入葱段 ， 再盖上盖子稍焖 ， 搅拌均匀 ， 盛出即可 。
熟牛蹄筋两根 ， 土豆一个 ， 胡萝卜一根 ， 蒜苗 ， 香菜各少许 。
调料：
葱姜 ， 大料 ， 桂皮 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 白酒 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 黄豆酱 。
做法：
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