草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|醉虾怎么做，基围虾怎么做醉虾( 二 )

小知识


醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式 ， 几乎没有“之一” 。 不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受得了 ， 所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项 ， 但是并不建议原本没有生食习惯的朋友贸然尝试 。
但是大家在制作醉虾的时候 ， 一定要记住虾子必须要买那种鲜活 ， 不但味道不好 ， 还很有可能会皮肤过敏 ， 我记得之前有朋友问我 ， 为什么吃了海鲜就皮肤过敏了 。 有两种可能 ， 第一是身体真的不适应生吃的食物 ， 第二就是吃了不干净的海鲜 ， 这两种都有可能会皮肤过敏！
当然制作的时候也是需要讲究的 ， 首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子 ， 放入保鲜柜中15分钟左右 ， 在这个时间里 ， 可以把醉虾汁制作完成 。 准备好姜米 ， 小米椒圈 ， 香菜杆(切碎)放入一个盛器中 ， 加入黄酒或者是料酒 ， 放入生抽 ， 美极鲜 ， 辣鲜露 。 一起搅拌均匀 ， 在准备一点冰块 ， 放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可 。 做法非常的简单 ， 但是做这道菜的时候 ， 大家一定要把案板清洗干净 ， 防止有细菌进入食材当中 ， 毕竟这道菜就是生吃的 ， 所以一定要注意 ， 一般广东厨师做菜 ， 都是非常的讲究 ， 生熟都是分开的！
在吃醉虾的时候 ， 一定要带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的沾水 ， 才能更加的美味！

醉虾该怎么做 ， 用什么虾和什么酒合适？ 想吃味道鲜美的醉虾 ， 关键在于酒上面 。 做醉虾要用到两种酒 ， 一种高度数的白酒 ， 另外一种则是绍兴黄酒 。 醉虾是浙江名菜 ， 以味道鲜美而著称 ， 因此也是有一大波粉丝为之倾倒 。 想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服 ， 当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈） ， 所以对于醉虾印象极其深刻 。 虽然虾的做法有多种 ， 例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等 ， 但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法 。 下面 ， 就把醉虾的做法分享给大家 。
步骤：1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾 。 白米虾肉质鲜嫩 ， 个头小 ， 且外皮薄 ， 用酒泡过之后很容易入味 。 要是选用大明虾 ， 就很不容易入味 。
2. 白酒要选择高度数 ， 42度以上的白酒就行 。 高度数的就能在短时间内将虾呛晕 ， 并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3. 选用深的盆来泡虾 。 避免鲜活的白米虾蹦出盆外 ， 造成“厨房事故”
4. 盆内先倒白酒 ， 然后再倒虾 ， 酒一定要淹没过白米虾 ， 并用保鲜膜封住盆口 。 封口的目的是为了让白米虾更加入味
5. 白米虾腌制十分钟左右就可以 ， 因为它们已经“喝高了”
6. 蒜切末 ， 姜去皮切末 ， 香菜切段 ， 小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）
【美食知识|醉虾怎么做，基围虾怎么做醉虾】7. 十分钟后倒掉白酒 ， 然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣 ， 再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖 。 放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿 。
8. 最后放绍兴黄酒 ， 搅拌均匀后 ， 再封保鲜膜 ， 腌制20分钟即可 。 绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜 。


总结 ， 黄酒是做醉虾的点睛之笔 ， 可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气 ， 更重要的时黄酒能解白米虾的寒性 。 这就像吃螃蟹的时候 ， 喝黄酒一个道理 。 对了 ， 醉虾是用白酒泡过的 ， 所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了 。

我是越南子柒 ， 挑逗味蕾 ， 不管饱！

推荐阅读


上一篇：美食知识|蚂蚁上树怎么做，粉丝蚂蚁上树怎样做

下一篇：美食知识|花菜怎么洗，花菜怎么清洗干净