注意点
1、洗净猴头菇 ， 先用清水浸泡30分钟以上 ， 再煮或蒸 ， 这样效果好 。
2、蒸煮好的猴头菇 ， 还要用水泡发 ， 中间要换几次水 ， 每换一次水时 ， 将猴头菇挤去水分 ， 再入清水浸泡 ， 以便更好的去除苦味 。
干的猴头菇怎么做好吃 想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法 ， 不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分 ， 传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来 。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住！千万不能用沸水泡发 。 因为 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好） 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
猴头菇怎么吃
自古以来 ， 猴头菇就被推崇为“养胃山珍” ， 改善胃肠道功能效果显著 。 现代医学研究表明 ， 猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用 ， 体现了良好的“治养功效” ， 对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效 。 所以猴头菇深受人们的喜爱 。
超市卖的猴头菇很多是压缩的 ， 跟压缩饼干一样 。 猴头菇在烹饪之前应该先泡发 ， 一小块能泡发一碗 。
猴头菇怎么吃：
洗净猴头菇 ， 先用清水浸泡30分钟以上 ， 再煮或蒸 ， 效果更好 。
蒸煮好的猴头菇 ， 还要用水泡发 ， 中间要换几次水 ， 每次换水 ， 都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味 。
猴头菇泡发好以后 ， 可以用多种方法烹饪 ， 可以炖汤 ， 也可以清炒等 。 猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片 。
在烹饪猴头菇的时候 ， 可以根据自己的喜好搭配食材 。 除了单一的炖或者炒猴头菇 ， 比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等 。
猴头菇选购要点：
猴头菇因其外形酷似猴头而得名 ， 它体圆而厚 ， 表面有一层茸毛刺 ， 腹部光滑为肉质块状 。 新鲜时呈白色 ， 干品呈褐色或金黄色 。 质量好的猴头菇菇体完整 ， 无残缺 ， 菇体干燥 ， 大小均匀 ， 毛多细长 ， 茸毛齐全 。 而质量较差的猴头菇菇体大小不均 ， 形状不规整 ， 毛粗而长 。 有的伪劣品为了增白 ， 用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色 ， 这种菇食后对人体有害无益 ， 不可选购 。
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