春天多吃带鱼降低胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法

三月底四月初 , 天气回暖 , 水温上升 , 带鱼开始向北作生殖洄游 , 形成春季鱼汛 , 这时的带鱼最为肥嫩 , 因此正是吃带鱼的好时节 。带鱼含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸 , 卵磷脂能消除大脑疲劳 , 舒缓神经 , 增强记忆力;不饱和脂肪酸能降低胆固醇 , 所以老人小孩要多吃 。

春天多吃带鱼降低胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法
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怎么挑选带鱼想要吃到美味的带鱼 , 我们先来说说怎么选带鱼 。选带鱼要一看二摸 , 看是指颜色呈银灰色 , 皮肤有光泽 , 眼球饱满透明;摸是指摸着鱼肉富有弹性 , 用手拿在鱼的中段 , 鱼身是直的 , 若是软软的向下垂 , 就不新鲜了 。选好了带鱼 , 我们就开始做了 。
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带鱼的三种做法下面我分享带鱼的三种做法 , 分别对应带鱼的三种新鲜程度 。
豆豉蒸带鱼 , 需要有特别新鲜的带鱼 , 肉质鲜美 , 入口即化 。
香煎带鱼 , 适合一般新鲜的带鱼 , 鲜香味特别浓 , 酥酥脆脆 , 特别好吃 。
红烧带鱼 , 适合内陆市售的冰冻带鱼 , 即使不新鲜也能做的很好吃 , 只是鲜味少一些 。
春天多吃带鱼降低胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法
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豆豉蒸带鱼的做法:新鲜带鱼切块 , 洗干净以后 , 擦干水分 。研磨一些盐 , 洒一点点白酒 , 淋一点点油抹匀 , 腌制20分钟左右 , 放油可以防止蒸的时候鱼肉水分流失 , 肉质变柴 , 怕腥还可以放几个姜片 。锅中放水 , 放蒸架 , 水开后蒸18分钟 。
准备一些豆豉 , 大葱切丁 , 小米椒切碎 。起锅热放油 , 加大葱丁、小米椒、一点点鱼露 , 炒出香味后倒在蒸好的鱼块上 。锅里再两勺油炒香豆豉 , 淋在大葱上 。鲜嫩的豆豉蒸带鱼就做好了 。
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香煎带鱼做法:将带鱼处理干净斩成大块 , 鱼肉每块切均匀竖纹 , 加姜片、食盐、白胡椒粉、少许花椒粉、生粉、料酒腌制15分钟 。锅里放油烧热 , 放入带鱼中火煎至两面金黄即可 , 装盘撒葱花跟少许白芝麻 。
【春天多吃带鱼降低胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法】
春天多吃带鱼降低胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法
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红烧带鱼做法:带鱼洗干净后 , 把背上的鱼鳍剪掉 , 擦干 , 撒盐、放姜片拌匀 , 腌制大概半小时 。平底锅不粘锅烧热 , 油略微多一些 , 锅里可以放一点生姜片 , 稍微煎出香味 , 把姜片拨到一边 , 把带鱼放进锅里 , 中小火两面煎到黄色 , 加生抽一点点 , 老抽适量多一点点上色 , 两颗小小的冰糖 , 一些温热水 , 盖上盖子 , 焖几分钟后 , 中火煮到汤汁浓稠 , 出锅撒葱花 , 还可以撒点白芝麻 。这里的小冰糖最好放 , 不会甜 , 但很提鲜味 , 也可以让汤汁颜色更好看 。

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