3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开 。
4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉 。 （一斤豆角加入一两盐）
5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒 。
6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏 。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了 。
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！
长豆角怎么腌制好吃 人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难 。 腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存 。 大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油 。
首先，我们先说用凉盐水腌制的:
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。 （有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。 切记！切记！）
第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干 。 （保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中 。 如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内 。
第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了 。 以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了 。 另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了 。
还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:
先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了 。
豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感 。 盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵 。 太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸 。 变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软 。
酸菜豆角怎么腌制 准备材料：豆角：600克、食盐：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：适量、白酒：适量、野山椒：适量、冰糖：40克 。
1、豇豆角洗净晾干
2、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
3、煮好的卤水晾凉备用
4、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起
5、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中
6、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许清水，加入适量白酒 。
7、密封保存，腌制10天左右即可食用 。
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