最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线 ， 就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”（pasteurized） ， 亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温 。 如此一来 ， 就可以有效地延缓氧化作用的产生 ， 这也就是为什么加州壶酒（jug wine）在开启之后还可以摆上很长一段时间 ， 好慢慢享用的原因了 。 但是 ， 毋庸置疑的 ， 如果酒放得太久 ， 空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中 ， 使得酒液变质、酸掉 。 不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生 ， 它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制；因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的 。 有一个著名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒（Chateau Corton Grancey） 。
清澈度也是一般在酿造葡萄酒时 ， 应该要达到的标准之一 。 不论酿的是红酒、白酒 ， 一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的 。 在自然的状态下 ， 葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸 。 要经过诸如纯净（fining）、离心分离（centrifuging）、过滤（filtration）、存放（译注：raking ， 除了有存放、静置的意思之外 ， 还有从原来的容器注入到另一个容器的意思 。 ）以及低温安定（cold stabilization）等程序 ， 才能使酒液显得澄澈透明 。
纯化是在整个酿制过程中 ， 少数需要掺入外界其他物质的步骤之一 。 长时期以来 ， 高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂 。 在发酵作用完成后不久 ， 葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内 。 当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里 ， 被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部 ， 在这个过程中 ， 静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒 。 于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白 ， 而得到较为清澈的酒液了 。 除了蛋白之外 ， 其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土等 。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明 。 离心分离 ， 即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转 ， 利用离心力分离出酒中的杂质 。 然而很不幸的是 ， 它同时会去除掉某些酒中所需的特性 ， 因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了 。 过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法 ， 只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可 。 虽然不至于像离心力那样破坏酒质 ， 但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知 ， 过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西 。 比起纯净、离心发离以及过滤等方式 ， 静置存放显然是比较消极的作法 。 它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部 ， 只要容器不受干扰 ， 终能得到清澈的酒液 。 干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里 。 当然啦 ， 别忘了空气仍然是大忌 ， 千万要避免在换到不同木能里的过程中 ， 使酒液暴露在空气中 。 特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月 ， 并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式 ， 常用来处理为较廉价的葡萄酒 。 其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点 。 在这种低温之下 ， 一些原先溶解在酒液中的矿特质 ， 像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降 ， 并且结晶、分离出来 。 你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物 ， 实际上 ， 这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程 ， 不至使其中的矿物质解离 ， 而使葡萄酒中的精华流失 。
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