装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却 ， 去除酒中的酒石酸 ， 让酒变得比较稳定 。 做法是将温度迅速的降到零下4度 。 如果没有经过这个过程 ， 酒在装瓶之后会出现一些小的结晶 ， 这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题 ， 酒石酸一旦形成后便不会溶解 。
红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁 ， 酿造方法和白葡萄酒有略微差异 。
采摘
破碎
浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起 ， 以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质 。 浸皮的过程中 ， 酒精发酵会同时进行 。 红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些 ， 在25-30度之间 ， 这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁 ， 红酒发酵时间一般是5天-2周 。 浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定 ， 例如清淡的博若莱（Beaujolais）通常只会浸皮5天 ， 顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周 。
压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离 。
熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程 ， 因为通过新橡木桶可以增添酒的香气 ， 酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸 ， 使酒变得柔顺 ， 柔和 。
装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤 ， 澄清和稳定酒的工作 。
葡萄酒如何制作 操作方法
第一步
【美食知识|葡萄酒怎么做的，葡萄酒的制作方法过程】葡萄摘取下来 ， 清洗干净 ， 晾干水分（最好是阴干） 。 玻璃罐先用适量白酒消毒 ， 再用清水洗净；糖如果是用冰糖 ， 提前先碾成碎粒备用 。
第二步
葡萄果用手稍微挤压捏破 ， 铺放一层葡萄 ， 然后铺放一层冰糖 ， 依此方法 ， 一层葡萄一层冰糖 。 最好不要将果皮和果肉弄分离 ， 这样 ， 葡萄不容易漂浮上来 。
第三步
在温度15~25℃的环境下 ， 经过大约一周时间的激烈发酵后 ， 酒和葡萄渣明显分离 ， 这时将浮在酒液上部的葡萄渣取出 ， 用干净白布包住用力挤压出其中的酒液 ， 把酒液放回到原容器中 ， 丢弃残渣 ， 盖好瓶盖静置进入二次发酵 ， 时间约半个月 。
第四步
将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间 ， 这时 ， 可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内 ， 密封 ， 并在14--17度（摄氏）下避光贮存 。
简单的葡萄酒怎么制作？ 家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄 。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等 。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄 。 除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物 ， 直接放在大盆里（不要洗） ， 因为葡萄皮表面存在着野生酵母 ， 在清汁发酵时发挥酵母作用 。 选好后 ， 把手洗净 ， 用两手在盘里用力揉搓葡萄 ， 挤出葡萄汁 。 在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子 ， 将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里 ， 除去葡萄梗 。 竹筛上的葡萄皮、肉等 ， 用纱布包好 ， 用力挤压出残余的果汁 ， 挤出的汁也装入缸或罐中 。 正常情况下 ， 葡萄出汁率为70％左右 。 将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时 ， 用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中 ， 进行发酵 。 为防止发酵时汁液外溢 ， 发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满 ， 是容器容量的80％-90％即可 。 经过两昼夜 ， 葡萄汁开始发酵 ， 特别旺盛时 ， 可听到沙沙声 ， 同时可以嗅到酒香味 。 发酵过程 ， 要注意控制酒度 ， 适时补糖和控制品温 。
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