在我们的身边现在蒜薹越来越多了 ， 因为在春天的时候正是蒜苔大量上市的季节 ， 对很多北方人来说 ， 大葱大蒜绝对是顿顿都少不了的 ， 要是吃饭少了大蒜的话可能就会没味道了 。 不过即使很多南方人都不敢生吃大蒜 ， 大蒜的很多衍生品也是特别美味 ， 所以在生活当中很多人还是很喜欢大蒜的衍生蔬菜的 ， 比如说蒜苔 ， 和蒜黄 ， 蒜苗等等 。 这会儿蒜薹上市的话 ， 大家总会买上一把蒜苔 ， 回家和肉炒在一起 ， 吃起来脆嫩可口 ， 非常香 ， 又十分下饭 ， 但是很多人在炒蒜苔的时候炒出来的蒜苔黑乎乎一点都不想吃 ， 这还没味道 ， 这主要是因为他们没有掌握好炒蒜苔的诀窍 ， 以后我们在家里炒蒜苔 ， 记住别直接下锅 ， 花半分钟多加这一步蒜苔就能又脆又绿 。 还入味 。
我们来看看具体的做法吧 ， 其实炒蒜苔最佳的搭配应该是肥瘦相间的五花肉丝 ， 因为这样五花肉当中含有的油脂可以出来 ， 被蒜苔吸收掉蒜苔里头的特殊物质跟跟五花肉里头的油脂结合在一起之后 ， 就会衍生出更香的味道 ， 炒出来不仅香味十足 ， 而且口感最好非常下饭 ， 我们要是做蒜苔炒五花肉的话 ， 需要准备的食材就是新鲜五花肉和蒜苔 。 不过我们在买蒜苔的时候一定要认准了 ， 毕竟是今年刚上市的嫩蒜苔 ， 要是老的话炒出来根本就嚼不动 ， 全是纤维丝 。
【炒蒜苔时，别直接下锅，花半分钟多加这一步，蒜苔又脆又绿还入味】当然要想保证我们买回家的蒜苔都特别鲜嫩的话 ， 在挑选的时候只需要用手轻轻的折一下 ， 蒜苔的头部大概折三公分那么长 ， 如果可以轻松折断 ， 而且蒜苔里边知识很多的话 ， 就证明这种蒜苔是特别嫩 ， 要是我们用手指不能把蒜苔折断的话 ， 就证明算他已经长老了 ， 不适合炒着吃了 。 接着我们将新鲜的蒜苔清洗干净 ， 切成合适的小段之后 ， 不要直接下锅炒 ， 还有特别重要的疑惑 ， 那就是我们要先烧一锅热水水开之后放入食用油和食盐 ， 接着把已经切好的蒜苔倒入锅中焯一下水 ， 烧半分钟就赶紧把它捞出来冲凉 ， 这样就可以保证蒜薹翠绿的颜色了 ， 而且还会让它口感更好更入味 ， 加入食用油是为了能够锁住蒜薹当中的水分 ， 加一些食盐是为了让蒜苔看起来颜色更翠绿 。
以后记得我们在炒蒜苔的时候 ， 一定要提前把它焯水 ， 等倒在锅中加入了食盐和食用油 ， 焯完水之后再起油锅 ， 加入适量的食用油 ， 就赶紧把五花肉在锅中先煸炒 ， 记得跟五花肉炒蒜苔的时候不用放太多油 ， 因为五花本来里头都是有油的 ， 油 ， 热之后边五花肉将五花肉丝炒到金黄色之后先加入半勺 ， 生抽半勺老抽用来调味 ， 提色 ， 接着将已经焯过水的蒜苔放入锅中 ， 大火爆炒一分钟就快速出锅啦 。 这样就可以保持蒜苔脆嫩的口感和它翠绿的颜色啦 。
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