其实湖南很多地方的辣椒炒肉并不辣 ， 因为用的辣椒都不是很辣的尖椒 ， 而是用的本地农家普通辣椒 ， 味道顶多算“中辣”吧 。 在这些辣椒中 ， 我认为最香的要数刚长出来采摘的第一波辣椒 ， 好香、好新鲜 ， 用这种辣椒炒出来的辣椒炒肉更有辣椒的香味 。
【湖南很多地方的辣椒炒肉并不辣，而是用的本地农家普通辣椒炒肉】
去农村买土花猪肉 ， 这种猪吃的都是农民家种植的有机绿色蔬菜、红薯等 ， 没有添加剂 ， 连饲料都很少 。 这样的猪肉更加紧实、炒出菜来也更香 。
食材：
猪肉300克 ， 青红辣椒、葱、姜 ， 豆瓣酱一小勺 ， 大蒜、盐小勺3/1、料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、十三香、鸡精
烹饪技巧及做法
1、将五花肉洗净后切片 。 将切好的肉片放入碗中 ， 放盐、料酒、老抽、十三香拌均匀 ， 腌制十分钟 。
2、葱切片 ， 姜切丝 ， 大蒜切片备用 。 辣椒洗净切丝备用 。
3、热锅放菜籽油 ， 油温六成热时 ， 放入肉片大火煸炒 ， 再放入葱、姜、豆瓣酱 ， 大蒜煸出香味 ， 过一分钟后放入辣椒 ， 炒熟起锅 。
4、美味的小炒肉做好啦！
线椒80%.美人椒20% ， 线椒切斜段 ， 锅里不要放油 ， 线椒下锅 ， 小火 ， 煸到线椒软塌出香气 ， 取出 ， 放肥肉片加花椒 ， 姜片 ， 小火煸到出油 ， 放肥瘦相间肉片 ， 下料：盐 ， 料酒 ， 微量酱油 ， 香油 ， 起锅前放一点蒸鱼豉油 。
炒菜其实也是一门好技术 ， 有了这一个好的技术 ， 那不仅自己随时有口福 ， 自己的亲戚朋友自己的家里人 ， 也是有口福的 。
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