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美食知识|三鲜怎么做，海鲜三鲜的做法大全图解( 三 )

小知识


准备材料: 嫩豆腐切小长条， 胡萝卜切菱形方片， 约2-3mm厚度， 韭菜切段， 青椒切丝 。
上锅， 加入植物油至热， 加一点点盐(以使豆腐硬朗)， 加入嫩豆腐条， 炸至双面金黄， 盛出 。
余少量油， 加入辣椒丝， 炒一会， 再加入胡萝卜， 翻炒几秒， 加少量水 。 倒入炸好的豆腐条 。
用淀粉调水， 浓度低一点， 以保证勾芡形成流动， 不至于凝固 。
加入韭菜， 加足适量的盐， 翻拌少许， 盛盘 。 完毕
三鲜面里的三鲜是怎么做的? 用料
肉片 适量
生菜 适量
土豆片 适量
炸豆腐 适量
肉丸 适量
蘑菇 适量
三鲜火锅底料 1包
高汤（猪骨汤， 鸡汤皆可）
油豆皮 适量
葱姜蒜 若干
三鲜火锅的做法
电火锅加热， 加入高汤和三鲜火锅底料， 加入姜片， 葱段和蒜瓣
待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃
因为火锅底料本身含盐分， 所以不用蘸料也吃的很爽～
第三鲜怎么做 麻辣烫是年轻人很爱吃的食品， 很多人都有自己的口味， 感觉这个好吃， 那个不好吃 。 其实好吃不好吃都是看麻辣烫的汤料 。 麻辣烫要加上一个“鲜”字， 就更迎合年轻人的口味了 。 那三鲜麻辣烫应该怎么做呢？

八角6-12克
白蔻4-6克
白芷5-10克
草果4-6个
丁香2-3克
桂皮5-8克
香叶3-5克

八角：应叫八角茴香， 又叫大茴香、大料、八月珠， 这是人们较为熟悉的一味香料 。 其特点是闻之芳香， 尝之微甜 。 其性味辛、温， 有温中开胃， 祛寒疗疝的作用 。 在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用 。 由于其香味是有人喜欢有人烦， 故在使用中比较灵活 。

白蔻：又叫白豆蔻圆豆蔻， 市场上或药店有写为百叩、叩仁的 。 口尝之有涩味， 因其药性味辛温， 故有行气理气， 暖胃消食， 化湿止吐， 解酒毒的作用 。 因其香味佳， 故用量少 。
白芷的根含有当归素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一种类当归酸的有机酸 。 此外亦含有白芷毒素 。 有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用 。 白芷味辛， 性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表， 散寒止痛， 除湿通窍， 消肿排脓的功效；亦可作香料 。
草果：一种姜科植物草果的果实， 尝之味怪， 不好受 。 其药性温、味辛， 有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。 烹调中可拍破或整粒使用， 作为香料与牛肉同烧或同卤， 其风味尤佳 。 草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 。
丁香：又叫公丁香、子丁香， 为丁香的花蕾， 烹调中常用的是干品， 香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感， 其性味辛温， 有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。
桂皮：又称肉桂 。 性味辛甘、热， 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。 主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等 。 油性大， 香味浓烈 。 尝之味辛辣、回味略甜 。 在麻辣烫和卤菜中运用很普遍 。
香叶是肉桂树的树叶， 原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区， 现已遍布世界各地， 我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种 。 叶片呈深绿色， 椭圆形， 气味芳香， 带有辣味， 主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味 。 干叶亦可作罐头的矫味剂 。 是西餐常用芳香调味料之一， 因它的味道很重， 所以不能加太多， 否则会盖住食物的原味 。

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