烤肠怎么烧好吃 广味香肠
原料
猪瘦肉8斤， 肥肉两斤
配料
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量， 处理好的猪小肠4两 。
做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝， 与各料混匀后， 立即灌装 。
3、装好后， 用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节 。
4、在灌装的时候要装紧， 用小针刺肠内有空气的地方， 把空气
放出来 。
5、系完小节后， 放在70-80度的热水中过一下， 然后将其挂起吹干即成 。
食用方法
1、直接放在/饭上面蒸， 在米饭将熟时,整条放进去， 米饭熟了， 香肠也熟了， 然后拿出来切片吃 。 米饭可以把一部分油吸收掉， 米饭吃起来也香,香肠吃起来也不会太油腻 。
2、切片后用来炒介兰,炒西兰花等蔬菜.
注意：不适合凉拌， 因为香肠本来是生的 。
广味香肠
主料
猪肉（前腿肉）(6斤)
调料
川味香肠调料（袋装）(220克/袋)广味香肠调料（袋装）(240克/袋)肠衣(约11米)棉线(约5米)白酒(15克)
厨具
煮锅、其它
1 猪肉选前腿肉， 将肉表面用干净毛巾擦拭干净， 不能水洗 。
2 将瘦肉片下来， 切成约长5-8厘米的大片 。
3 将肥膘也片一部分下来， 留小部分肥肉在皮上不要 。 切小片， 细细的更好， 以便均匀混合在瘦肉中 。
4 将肥瘦肉充分混合均匀 。
5 将肉片分成两份， 每份约6斤重， 分别加入川味、广味香肠调料， 加15克白酒， 充分搅拌， 使调料和肉混合均匀 。 静置1、2小时 。
6 肠衣洗净， 去掉上面的油筋， 只要薄薄的半透明的外膜 。 我用的现成的， 只需清水冲洗一下即可 。 将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成， 口径刚好合适）， 肠衣要排去空气 。 端部暂不扎紧 。
7 右手拿住漏斗， 将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗， 同时用右手轻轻挤压， 使肉往下移动， 每灌装10厘米肉， 用左手顺着肠衣挤压推进肉往前， 使其紧密， 有空气时注意排气或者用针扎眼 。 每20-25厘米用棉线扎一段 。
8 每灌装好4、5节， 将端部扎紧， 再灌另一段 。 灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠 。
9 灌好后， 用锅烧热水， 约40度左右， 水里加入少量白酒， 将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出， 控干 。 也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净 。
10 每两三节香肠用一棉线拴起， 挂在铁钩上， 再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒 。 香肠的制作就完成了 。 等晾晒15天左右， 即可将香肠蒸或者煮着吃了， 期待美味的香肠上桌吧
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