螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。 外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 恰恰是螺蛳粉最大的特色 。 老板说 ， 在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料 ， 也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。 用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。 先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。 田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油 ， 拍蒜 ， 姜 ， 大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。 汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。 螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于13种香料放多少又有着严格的比例 。 有了这么多精细的汤料 ， 它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。 酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。 下面说说配菜 ， 1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。
先在锅里烧开水 ， 下蔬菜 ， 要绿颜色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。 再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺蛳汤即可 。
爽口肉螺蛳粉 ， 是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺蛳粉米气浓重 ， 软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。 记住,螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 鸡精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小葱
做法：
1.猪骨 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱 ， 香辣可口的螺蛳粉就做好了.
螺蛳粉要怎么做 【美食知识|螺蛳粉怎么做，螺蛳粉怎么做才好吃?】 ， 我今天要给大家分享的是 ， 我们广西最为出名的柳州螺蛳粉 。 喜欢吃螺蛳粉的朋友 ， 今天就让我来教教你 ， 如何去对这个美食进行制作 。 自己在家做这道美食 ， 不仅味道鲜辣酸爽 ， 还能让自己吃的很过瘾
1、首先要到市场上 ， 购买适量的猪筒骨 ， 还有一些土鸡爪 。 买好以后的筒骨和鸡爪 ， 我们要往里面加入适量的清水 ， 先用清水对其进行清洗 ， 把里面的淤血杂质清洗掉 。 在对鸡爪进行处理的时候 ， 鸡爪的指甲盖要将其剁掉
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