打卤面怎么做卤呢？ 打卤面怎么做好吃？打卤面要想好吃首先要从两方面回答 。
第一个吃面当然是手擀面最好吃 ， 只有手擀面才能吃到面条的劲道 。
第二个就是卤的制作 ， 咸鲜味的卤再配上点辣椒油 ， 制作出来的打卤面就是个无敌的存在 。 夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了 。
====茄子肉丁打卤面家常版====
【面条】：面粉 ， 鸡蛋 ， 水 。
【面条卤】：长茄子 ， 五花肉 ， 葱花 ， 生抽 ， 老抽 ， 淀粉 ， 色拉油 ， 盐和味精 。
【面条卤制作方法】：1.茄子洗净 ， 先切成2厘米左右厚度的薄片 ， 再切成长条 ， 最后再切成2厘米见方的小丁备用 。 五花肉洗净 ， 先把肉皮剃掉 ， 再切成1厘米见方的肉丁 。 锅中倒入适量的色拉油 ， 放入切好的肉丁煸炒 ， 用中火别开大火 ， 把五花肉中的油脂炒出来 ， 在炒至颜色金黄即可 。
2.把五花肉捞出来备用 ， 锅中的油脂很多不要动 ， 直接倒入茄子丁快速翻炒 ， 炒至茄子表面颜色变黄 ， 放入葱花炒香 ， 在放入五花肉丁炒匀 。 倒入生抽炝锅 ， 再倒入适量的水 ， 加入老抽调色 。 盖上锅盖烧开 ， 用淀粉和盐 ， 味精调制一个芡汁 ， 开锅5分钟后打开锅盖 ， 倒入芡汁炒匀出锅 。
【面条制作方法】：1.面粉中挖一个小坑 ， 打入鸡蛋 ， 再倒入适量的水和成面团 ， 面团不能和太软 。 很多人都是和面和不好 。 主要就是加水加不明白 。 面粉放在小盆中 ， 挖一个小坑的作用就是水量加多少 。 和面时要分散 ， 不能只在有水的地方揉面 ， 要把所有的干面粉向中间有水的地方和 。
2.先把面和成很多个大块 ， 让后看这些大块的软硬度 ， 如果比较软就不用再加水了 ， 直接和成面团 ， 因为小盆中还有很多干面粉 ， 这样面团的软硬度就差不多 ， 不要看见盆里有干面粉就加水 ， 那样面团一定是软的 。 如果大块较硬 ， 可以适当的加一些水 ， 加的时候要注意一点点加 。 这时候加的水 ， 主要是吸收盆中干面粉的作用 。
3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟 ， 再把面团揉至表面光滑 ， 在松弛30分钟 。 案板上撒上适量的干面粉 ， 把面团擀开 ， 擀成0.2厘米左右的薄片 。 由于面团较硬 ， 可以用擀面棍把面团卷起来擀 ， 在面团上多撒一些面粉 ， 擀好以后把面片折叠起来 ， 切成0.3-0.5厘米左右的面条 。 放到锅中煮熟 ， 过凉水即可 。
【美食知识|打卤面怎么做，家庭版打卤面怎么做】【总结】：打卤面要先做卤 ， 在煮面条 。 不能反过来 。 如果先煮面条会造成 ， 面条在水中寖泡时间过长 ， 失去了劲道的口感 。 由于打卤面的卤很咸 ， 所以制作面条时最好不要在面条中加盐 ， 加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲 。 煮面条需要开水下锅 ， 手擀面和意面不一样 。 不能冷水下锅 。
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