怎样制做虾滑 虾滑的做法：
材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g
做法：
1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥 。
2、虾泥中分别加入少许淀粉 。
3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油 。
4、将虾泥搅拌上劲备用 。
5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花 。
6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中 。
7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上 。
8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可 。
小提示：
1、搅打虾泥时，除了加水还可以加点胡萝卜等营养小菜 。
2、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形 。
3、如果口味重，可以将虾滑煮熟，再加上调料煎成虾滑饼 。
虾滑的制作技巧：
虾滑，大家听起来是否有些新鲜呢，它其实是用虾肉做成的哦，不过口感和平时吃的虾不太相同，虾滑吃起来更有劲道，而且满满的虾肉香味 。 想吃到正宗有劲道的虾滑，下面的制作技巧不得不看哦!
技巧1：
如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好 。 做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦 。 吃起来很爽滑，而且能感受到虾肉的劲道，也是蛮不错的 。 虾滑配鱼滑、山药滑一起吃很不错
技巧2：
将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用太细腻，带点细细的颗粒口感更好，接着将2片生姜切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中，再放入少许料酒和蛋清顺着一个方向搅打均匀，再放入少许盐和干淀粉还是顺着原来的方向搅打均匀 。
虾滑怎么做法
- 做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来 。
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- 虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉 。
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- 切点葱花和葱姜末，里面加点开水 。
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- 把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎 。
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- 加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉 。
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- 加入一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌 。
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- 倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可 。
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总结如下 。
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