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美食知识|花卷怎么做的，花卷的做法视频( 二 )

小知识


2、由于今天要做个芝麻盐花卷，平底锅里倒入白芝麻，再倒入盐 。

这里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火 。
等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用
3、面团发酵好了，发酵好后的面团是这个样子 。
现在这个天气2个小时就可以了，往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起 。 加小苏打是为了更松软 。
大案板上撒些干面粉，把面团继续放案板上揉光滑 。 我今天做的比较多，把面团分成三等份，再整理下揉光滑
用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些
然后在上面刷层油，再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐
然后这样把面卷起来

切成宽窄相同的小剂子
现在展示花卷的第一种方法
拿一根筷子在小面团中间使劲一压
然后这样从两边往回一翻，这个花卷就成型了
现在展示第二种方法 。 把两个剂子叠放在一起，还是用筷子这样使劲一压
两手从两端往下再一翻，这个花卷就好了
下面是第3种方法，用筷子在一个面剂子中间一压

看上图，把上下两边一捏左右两边捏住往下一翻，这个花卷就成形了

刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷 。
下面做辣椒花椒，面片上面均匀的撒上花椒粉和盐，再撒些细的辣椒面涂抹均匀 。 继续卷起来，再斜着切成大小相同的剂子
现在展示第四种方法，这样侧着立起来，用筷子横着压一下
两手把侧面捏住，再往下一翻
这个花卷就成型了

蒸馍的时候，要在篦子上刷层油，然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸
怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？，用手在上面按一下，能立马回弹，就说明二次饧发好了 。

4、直接冷水上锅蒸花卷 。
我今天做的比较多，总共蒸了五篦子花卷馍 。 恐怕要吃一个星期了

大火蒸，锅里水上汽后蒸20分钟 。
20分钟后，先把笼盖稍微提起一点放下气，等5分钟后再出锅 。 这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤
【美食知识|花卷怎么做的，花卷的做法视频】好了，咱们今天的花卷馍就蒸好啦 。 一种是椒盐花卷，一种是辣椒花卷，蒸出来特别的松软，用手使劲捏下能立马回弹

怎么做花卷呢？ 中筋面粉200g温水100g酵母粉2g糖3g猪油5g椒盐粉3g香油10g香葱碎适量
1. 制作发面面食用的比较多的是中筋面粉，也就是营养成分表中蛋白质含量在百分之8到百分之11之间的面粉 。
2、面水比例为2:1，将温水倒入盆中（水温控制在35度到40度之间）加入酵母粉和糖，搅拌至融化 。
3. 加入面粉，先搅拌成絮状，然后下手揉成团 。
4. 加入猪油，没有的话也可以用食用油代替，继续揉至完全吸收，揉好的面团表面不算光滑，没关系，覆盖保鲜膜或者湿毛巾进行第一次发酵，发酵至两倍大 。
5、发酵的时间来做椒盐馅儿，椒盐粉中加入香油，搅拌均匀即可，非常简单，香葱去白留叶，切碎备用 。
6. 发酵后的面团就要费力的揉一会儿了，不断用力揉搓，最少也要揉5分钟以上，揉至面团内部没有气孔，加入猪油能让面团更加细腻润泽 。
7. 开始整形，将面团擀成长方形薄片，把椒盐馅儿均匀涂抹在表面在，再撒一层香葱碎，在三分之一处，先从上外从下向中间折起来，切成宽约1.5-2厘米宽的小段，配方所给面粉重量约可做小花卷7个，也就是切成14段 。
8、取两端叠放在一起，中间用筷子用力压下去，手捏住两段稍微抻长，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住面团下端，宁一圈后用筷子用力压下来至底，轻轻抻去筷子，一个花卷生胚就做好了 。

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