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美食知识|慕斯蛋糕怎么做，奶油奶酪慕斯蛋糕的做法( 二 )

小知识



8、取一半蛋白放进蛋黄糊里 ， 用刮刀从下往上翻拌均匀；
9、再倒回打蛋盆里 ， 从下往上翻拌 ， 切拌均匀 ， 蛋糕糊就做好了；
10、正方烤盘里铺上烘焙油纸 ， 然后把蛋糕糊倒在油纸上 ， 用刮刀刮平；
11、烤箱提前预热 ， 放置烤箱中层 ， 150度 ， 25分钟左右；
12、蛋糕胚子烤好之后 ， 取出来倒扣在晾网上 ， 迅速撕下油纸 ， 撕下的油纸还继续盖蛋糕上；放凉就可以翻过来了 。
13、用心形慕斯圈放在蛋糕上 ， 切出一个心形的蛋糕胚出来；
14、吉利丁片用清水泡软；
15、把泡软的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶锅里加热至吉利丁片全部融化 ， 搅拌均匀后关火放凉；

16、芒果切出芒果肉400g、放在料理机里打成芒果泥；
17、把牛奶吉利丁片混合液倒进芒果泥里 ， 再用料理机搅打几秒 ， 混合均匀；

18、淡奶油300g加30g白糖 ， 用电动打蛋器搅打至浓稠 ， 不用完全打发 ， 只要不快速流动就可以了；
19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出约70g单独放在一个碗里 ， 其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒进淡奶油盆里 ， 搅拌均匀 ， 就做好了慕斯液；流出来的70g芒果混合液加上50凉白开水混合备用 ， 这个是一会用来做镜面的.

怎么制作慕斯蛋糕? 蛋糕是近年来非常流行的一种美食 ， 它的样子可以根据需要制作成各种可爱造型 ， 而且味道非常甜 ， 是小孩子们非常喜爱的食物 ， 蛋糕的种类也非常多 ， 其中 ， 慕斯蛋糕就是非常受欢迎的一种特色蛋糕 ， 但是慕斯蛋糕的做法稍微有点难度 ， 下面就来看看怎样做慕斯蛋糕呢?

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点 。 外型、色泽、结构、口味变化丰富 ， 更加自然纯正 ， 通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果 。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克 ， 草莓400克 ， 蛋糕坯一片(1厘米厚 ， 大小与准备做模子的碗口差不多) ， 明胶15克 ， 糖适量 。 做法：
1、准备一个大碗 ， 在内部铺上保鲜膜 ， 使之与碗内部完全贴合 。 在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓 ， 剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗) ， 加入适量糖 ， 用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓 ， 继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中 ， 加入80℃热水搅匀 ， 待稍凉后 ， 倒入淡奶油中搅拌均匀 ， 即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中 ， 把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面 ， 用手在表面轻压 ， 使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上 ， 取出后把碗倒扣 ， 使蛋糕脱出 ， 并撕去表面的保鲜膜即可 。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料 ， 口感自然不同寻常 ， 自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂 ， 即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯 。
慕斯蛋糕怎么做? 蛋黄蛋白分离 ， 打发蛋白 ， 蛋白出现小泡后 ， 倒入1/2细砂糖 ， 继续打发 ， 出现纹路后 ， 加入剩余细砂糖 ， 湿性打发 。
2
加入蛋黄 ， 继续打发3分钟左右 ， 打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上 ， 倒入牛奶 ， 略翻拌3-5下 ， 筛入低筋面粉 。
3
翻拌到没有干粉 ， 烤盘铺上烘焙纸 ， 倒入面糊 ， 用画Z字的方法 ， 把面糊摊平在烤盘里 ， 磕出气泡 ， 放入预热190度的烤箱 。
4
中层 ， 烤10分钟 ， 烤好后 ， 把蛋糕从烤盘取出 ， 盖张烘焙纸 ， 冷却备用 ， 切分成3部分 ， 将蛋糕胚刷一层糖酒水 。

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