做法:
1、高粉和低粉、黄油、水混合， 拌成面团 。 水不要一下子全倒进去， 要逐渐添加， 并用水调节面团的软硬程度， 揉至面团表面光滑均匀即可 。 用保鲜膜包起面团， 松弛20分钟 。
2、将植物黄油擀薄至和面团硬度基本一致 。
3、松弛好的面团擀成长方形 。 擀好的植物黄油片宽度同面片,长度是面片的三分之二 。 把植物黄油放在面片上,一边对齐 。 把面片两折后将边缘捏紧包住植物黄油不让它漏出来.
4、折好捏紧后的面擀成长方形,象叠被子一样四折.折好后稍擀薄,继续四折.
5、包保鲜膜放冰箱冷藏室松驰二十分钟.
6、重复4.
7、折好的面片擀成厚度为0.6CM的大面片,用花边模切出一个个挞皮.
8、把切好形的挞皮放进挞模整形.
9、鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里小火加热， 边加热边搅拌， 至砂糖溶化时离火， 略放凉加蛋黄拌匀 。 最后筛入低粉拌匀.即成挞水.
10、塔水过滤， 倒入塔皮中,七分满即可.
11、烤箱预热230度,入炉烤15分钟左右.
蛋挞皮制作教程 步骤如下：
材料准备：
中筋面粉（20-24个量） 300克 、黄油（揉进面团） 40克 、盐 6克 、水 150克
黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
1、黄油， 盐， 中粉混合
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