第四步：发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，包入适量的馅料，包成包子的形状 。
第五步：包子全部包好之后凉水上锅，先不要开火蒸，二次醒发15分钟，包子体积明显变大之后再开大火开始蒸，开锅之后转中火继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅 。
做包子时，该怎么发面？ 用面粉和安琪发酵粉加水和面，把面和好以后，把面放在温度高一点的地方，让他自己发面，一段以后，就可以把他做成包子 。
包子怎么发面？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的，使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
做包子应该怎么发面呢？ 1、和面的时候水不要太热
在发面的时候都会选择添加酵母，虽然用酵母发面又快又方便，但是酵母发面需要在特定的水温下才能发挥其作用，用30到40度的水融化酵母发面效果最好 。 如果水温过高不但不能让面发得更快，还会破坏掉酵母的活性，让面发不起了 。
2、发面的时候加点糖速度更快
无论是用酵母发面还是用老面发面都可以在和面的时候加一些白糖，这样加入白糖之后不仅做出来的包子皮口味更好，而且吃起来的口感还更加的松软呢 。 和面的速度也会比平时快上不少 。
做包子前该怎么发面呢？ 松软肉包子这样做，蒸出的包子，不塌皮，褶子还多，最重要的松软，皮薄馅大，非常好吃，当然了，做法也非常简单 。 今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子，如何发面的 。
作为中国人，大多都喜欢吃包子吧，现在食品安全是一个很严重的问题，所以我们还是尽量少在外边吃肉，毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的 。 蒸出松软的包子，用料是非常简单的，普通小麦中筋面粉500克就行，然后温水300克左右，酵母4-5克 。 肉馅根据自己喜欢的包制 。 记住，蒸包子，我们一定要把面和软些，这样蒸出的包子，松软的可能性才大哦 。 下面就说说做法吧！
1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团 。 如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦 。 盖上保鲜膜发酵 。
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