沙棘酒
选用完全成熟的沙棘果 ， 最好在12月份-次年3月份采收 ， 采后应分选去杂 ， 不能堆积太厚 。 用破碎机破碎 ， 不要压破种子 ， 否则会影响沙棘酒质时 。 果浆放池 ， 装量为容器的80% ， 然后一次性加入50mg/L二氧化硫 。 接种人工酵母 ， 搅拌均匀 。 发酵温度控制在18℃-23℃ ， 发酵过程中如糖分低 ， 可加入10%的糖液 ， 14天后主发酵结束 。 主发酵原酒分离后入池 ， 容量为容器的90% ， 发酵温度控制在沙棘果23℃左右 ， 直到发酵中止 ， 然后换桶将容器装满 。 为了防止氧化 ， 应将池口封好 ， 转入陈酿阶段 ， 时间地半年以上 。 然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化硫 ， 在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成 。 将澄清的上层酒 ， 用泵抽到其他容器里 ， 因上层沙棘原酒中含有沙棘油 ， 可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏 。 经理化指标检验后 ， 再用硅藻土过滤机串棉饼过滤 ， 即得成品 。 沙棘酒成品呈金黄色 ， 清亮透明 ， 无悬浮物和沉淀物 ， 味道甘润醇厚 ， 酸甜爽口 ， 具有独特的典型沙棘果酒风味 。
沙棘胡萝卜复合果酱
选择八九成熟的果实作原料 ， 将挑出的合格沙棘果用流动水冲洗泥沙和杂质后 ， 沥干水分 ， 用筛孔径为1mm-2mm 的双层打浆机打浆 ， 去除皮籽即为沙棘酱 。 选用新鲜、成熟适度、组织紧密而脆弱、嫩、不萎缩、无糠心和萌芽抽薹、无冻伤、无病虫害、无机械伤的胡萝卜为原料 ， 去掉须和根基绿色部分 ， 用流动水充分洗涤 。 将洗净的胡萝卜送入切菜机切成0.5cm左右的薄片 ， 用沸水热烫1 min-2min ， 冷却、磨浆 ， 即得胡萝卜酱 。 对黄红色的干橘皮进行选料 ， 剔除有霉斑橘皮、橘络、杂质和其他不合格的橘皮 ， 用水洗运河泥沙 。 用80℃的热水烫漂1 min-2min使其复软 ， 冷却、磨浆备用 。 按沙棘果汁配方要求将原辅料在不在锈钢容器中混匀 ， 置于不锈钢浓缩蒸汽压力为0.2MPa 左右 ， 真空浓缩为0.085MPa-0.09MPa(温度为50℃-60℃) ， 浓缩至可溶性固形物为57%-50%时 ， 迅速出锅 。 在浓缩过程中应不断搅拌 ， 以防焦煳 。 其成品色泽为均匀一致的金黄色 ， 酸甜适口 ， 肯有淡橘香味 。
如何食用沙棘 1、沙棘果能泡酒
沙棘果泡酒吃是它的常见食用方法之一 ， 平时可以准备一百克新鲜的沙棘果 ， 和一千克白酒 ， 把沙棘果洗净以后去掉水分 ， 然后放入到白酒中 ， 密封浸泡 ， 十天以后就能泡好 ， 这时可以取出白酒饮用也可以食用泡好的沙棘果 。 这种用白酒泡制的沙棘果能明目也能消炎还能止咳平喘 。
2、沙棘果糖水
沙棘果还能煮糖水喝 ， 平时可以准备新鲜的沙棘果一百克 ， 白糖适量 ， 把沙棘果洗好以后与白糖一起入锅加清水煮制 ， 煮一个小时左右 ， 取出降温就能食用 ， 这种沙棘果糖水能提高人类身体免疫力 ， 也能预防癌症 ， 抵抗辐射对人体的伤害 。
3、沙棘果汁
沙棘果实要求新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现名象 ， 并且有优良的风味、香气和丰富的汁液 。 原料挑选后应用机械或手工洗涤干净 。 鲜果可不经破碎 ， 直接用螺旋压榨机压榨 。 第1次压榨后 ， 将果渣拌匀疏松 ， 再进行第2次压榨 。 采用自然澄清法将榨汁在澄清池内静置一段时间 ， 使果汁中悬浮物沉淀到底部 。 然后用塑桶提取上层清汁 ， 用板框压滤后的清汁可不经过杀菌 ， 直接盛入塑料桶内 ， 添加质量分数为0.04%的苯甲酸钠 ， 送入冷藏库中 ， 保持库温4℃-5℃ 。
4、沙棘醋
将选好的15kg沙棘果倒入缸内 ， 加22.5kg大曲 ， 用木耙上下搅匀 ， 在室温20℃发酵15天 。 将发酵后的沙棘果实掺入175kg麸皮 ， 用粉碎机打碎 ， 放放缸内搅拌均匀 ， 进行第二次发酵 ， 此时温度不得超过40℃ 。 为避免温度过高 ， 每天倒缸1次 ， 约经10天发酵完毕 。 将发酵好的沙棘果实装入淋醋缸内淋醋 ， 将头醋淋过后的醋渣再浸泡10 h ， 进行第2次淋醋 。 成品棕黄色 ， 稍混浊 ， 味芳香、酸而微涩 。
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