第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法其实是不讲究的 。 有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。 不过对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ， 会对发面结果产生一些影响 。 所以 ， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水将其搅拌至融化 ， 静置3－5分钟后使用 。 这就是活化酵母菌的过程 。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手来感觉 。 别让感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。 能节约时间 。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。 给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。 当然 ， 做馒头还是蒸包子 ， 完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。 同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用 。
第六大发面技巧：面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
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