肉饼的做法有很多种 ， 每个地方的做法都不一样 ， 我最喜欢我妈妈做的肉饼了 ， 我妈妈做的肉饼在我们这里可是很出名的 ， 很多人都喜欢吃 ， 我哥家前几年开过小吃店 ， 我妈妈就去给他帮忙 ， 都说我妈妈做的肉饼好吃 ， 皮薄馅多、外酥里嫩 ， 味道鲜美 ， 非常的好吃 ， 下面就来分享一下怎么做肉饼很好吃 。
一、肉饼好吃小技巧
1、做肉饼 ， 主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤 ， 每一步都非常的重要 ， 只要这几步做好了 ， 做出来的肉饼松软好吃 ， 和面的时候 ， 加入发酵粉和白糖 ， 用温水和面 ， 做肉饼面要和的软一点 ， 面一定要醒发好 ， 这样做出来的肉饼才会松软 。
2、调馅的时候 ， 要选择新鲜的有肥有瘦的肉 ， 自己剁馅更香 ， 调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅 ， 加入蛋清 ， 肉馅滑嫩好吃 ， 朝一个方向搅拌 ， 要把肉馅搅拌上劲 ， 这样调出来的馅鲜嫩多汁 。
3、烙制肉饼的时候 ， 火候要掌握好 ， 要用小火烙制 ， 大火容易把肉饼烙糊 ， 还会造成里面生外面焦的情况 ， 烙肉饼的时候要刷油 ， 这样烙出来的饼香软好吃 。
二、肉饼制作步骤1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里 ， 加入酵母粉和白糖 ， 搅拌均匀 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发至两倍大 。
3、把猪肉洗干净 ， 剁碎放盆里 ， 我喜欢自己剁馅 ， 吃起来更香 ， 把姜葱洗干净剁碎 ， 放进肉馅里 ， 打入一个蛋清 ， 加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油 ， 用花椒水调馅 ， 分多次加入 ， 朝一个方向搅拌 ， 搅拌至肉馅上劲 。
4、面团醒发好以后 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团放上面 ， 揉一下排气 ， 然后揉成长条状 ， 再分成相等的小面剂 ， 拿一个面剂揉一下 ， 再擀成中间厚边上薄的面饼 ， 包上肉馅 ， 像包包子一样收紧口按扁 ， 肉饼皮就做好了 。
5、平底锅加热 ， 刷上一层油 ， 把做好的饼皮放进去 ， 小火烙制 ， 下面烙制变黄 ， 把饼皮上面涮油翻面 ， 翻过来后这面也刷上一层油 ， 烙制两面金黄 ， 用铲子按一下 ， 饼皮可以快速回弹 ， 就是熟了 ， 非常的好吃 ， 外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 。
总结：色泽金黄、外酥里嫩、鲜嫩多汁的肉饼就做好了 ， 是不是很简单 ， 肉饼的做法有很多种 ， 每个地方的做法都不一样 ， 自己在家做 ， 制作简单又好吃 ， 做肉饼面要和的软一点 ， 面要醒发好 ， 馅调好了 ， 用小火烙制 ， 这样做出来的肉饼外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 。
肉饼怎么做又软又好吃？ 制作材料：面粉、猪肉馅 ， 葱、姜、盐 ， 生抽 ， 耗油 ， 糖、十三香 ， 鸡粉 ， 油
制作方法：
1、首先和面 ， 用200克面粉放1克盐 ， 技能增加筋性后感也好 。 我做的这个是半烫面 ， 一半用开水和面 ， 一半用常温水和面 ， 和成柔软的并且光滑的面团 。
2、烙饼的面还是要饧发一下 ， 盖上保鲜膜饧面1个小时左右 ， 中间要揉面两次 ， 揉面能使面上劲 ， 有筋性 ， 这样和出的面凉了也不硬 。
3、现在我们开始调馅 ， 取出一个大碗 ， 放入猪肉馅和切好的葱姜末 ， 然后加入我自己榨才葱油 ， 这样可以使馅料更加鲜香 ， 让馅先入味30分钟 。
4、开始做饼丕 ， 这个时候的面已经饧的的非常好了 ， 在面板上撒上干面粉 ， 揉成长条然后揪成剂子 ， 用刀切也可以 。 最后把剂子按扁 ， 用擀面杖擀成四边薄 ， 中间厚的圆面皮 ， 这样擀成的面皮烙时不容易破肚 。
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