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学习知识|动物奶油怎么打发，动物奶油打发用什么速度( 三 )

小知识



继续打发， 花纹更加立体， 但光泽度下降， 这个时候的状态适合抹面及裱花 。 由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响， 做复杂的裱花及边饰都是不太理想的， 一般可采用意式奶油霜做局部装饰， 淡奶油抹面及夹心 。

如果掌握不好状态， 还在继续打发， 那么奶油就会被打过， 呈现粗糙及出水现象， 如图所示 。 尽量控制好状态， 不要打过， 但如果过了， 这个时候也可以有解救办法， 适量加入新的未打发的淡奶油， 来调整 。

打过了的奶油， 很粗糙， 抹面也会不理想 。

如果以上几步你还是没掌握好， 依旧打过了， 蛋糕怎么也抹不平， 可尝试用热水把抹刀烫一下， 擦干水汽， 以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好， 不推荐使用）

面抹好了， 稍加装饰即可！

小贴士
**动物性鲜奶油保持开口乾净
放冰箱冷藏约可以1个月左右， 但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件， 这也就是个救急的办法， 还是建议开了封之后就尽快使用， 毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈 。
不可以冷冻
不然解冻後油脂分离就没有办法恢复

奶油尽量用多少打多少 。 要么即便放在冰箱里， 状态也会变， 就粗糙不好用了 。
动物奶油怎么打发稳固 打发奶油的做法
用料：动物奶油适量、白砂糖适量
1、将奶油倒入盆子里中速打发（将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右；打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右） 。
2、大概打个1分钟后， 加入适量的白砂糖， 进行快速打法 。
3、大概打个两三分钟， 可以看到液体奶油逐渐成为固体 。
4、打发到奶油出现明显的花纹， 就可以停止打发了 。
5、下图是打发成功的奶油， 打发成功的奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的 。

动物淡奶油怎么打发 ??动物奶油打发时， 最好选用底部较深的不锈钢容器， 打发前， 容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右， 动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高， 这样比较容易把空气搅打进去 。 打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上， 摇钧后倒入不锈钢打蛋桶里， 桶内要无油无水， 如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下， 或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中， 方能打出好质量的淡奶油 。 并组,根据口味加入糖粉， 能一定程度上增加淡奶油的稳定性 。 在容器底部垫冰块进行搅打， 为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发， 尤其在炎热的夏季， 搅打时会因摩擦产生热能， 所以必须利用冰块来降温， 以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的用中快速搅打奶油， 当要打到奶油从液体变为大泡沫状时,人状况产生,冬季时则可省略 。 就不要离开桶边了， 胖持打蛋器的朋友也可以注意下 。
浪花状刚产生时的效果 。 当出现花纹， 但有很好的光泽度， 倾斜的时候还可以流动， 这个时候的状态适合做慕斯， 也就是一般说的六分发， 注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察， 因为稍不注意就有可能打发过度 。 把打头放到奶油桶里一半深时再拿起， 看看打头尖的奶油的状态是什么样 。 看到球尖的奶油挺立不下滑， 奶油光泽弱即为中干性打拨， 适合抹面、挤花、做卡通， 但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽 。
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