三分熟牛排（mediumrare）：口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：口感坚实 有弹性 有嚼劲
牛排的做法
牛排可煎可烤 ， 但想要内部嫩滑 ， 并且肉香扑鼻 ， 最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例 ， 牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬 ， 发生美拉德反应 ， 颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面 ， 将另一面也煎成深褐色 。 这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高 ， 导致肉的表里温差相差过大 。 此时有两种方法 ， 一个是用原锅改成小火继续煎炸 ， 但是需要勤翻面 ， 1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。 二是用放入烤箱低温烤制 ， 这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。 这个阶段可以让肉品内部温度变高 ， 渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化 ， 其他人的标准不能直接照搬 ， 最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩 ， 如果肉质本身不行的话还需要腌制 ， 用酸性液体（酸奶 ， 醋） ， 盐水 ， 或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
可见 ， 牛排一般吃几分熟是按照个人口味来选择的 。
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