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美食知识|糖浆怎么做，奶茶店的糖浆怎么熬

小知识


蜂蜜糖浆怎么做 糖浆是通过煮或其它技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液 。
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。
由于糖浆含糖量非常高，
在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间 。
糖浆可以用来调制饮料或者做甜食 。
家里制作的水果糖浆一般是这样做的：将水果压碎后加水煮，
将果肉过滤掉， 加糖， 然后继续煮， 直到溶液粘稠为止，
冷却后放在瓶里贮藏 。
商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的
， 而不是真正的水果糖浆 。
枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分 。
食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，
这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁 。
比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的 。
此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，
而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的 。
焦糖糖浆是怎么制作的？ 糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆
关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致
将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒<炒时用小火>至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色<其间火候一直小火,炒勺不能停一直朝一个方向搅动>后,马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些
如何熬制糖浆 原料：细砂糖400克 。 调料：水180毫升， 新鲜柠檬汁50毫升 。 做法：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅）， 把糖放入锅里 。 2、加入水， 用筷子稍微搅拌一下， 让糖和水混合 。 开中火加热 。 之后请不要再搅拌 。 等糖水煮开以后， 倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后， 转小火， 慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束， 切记都不要再搅拌糖水 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上 。 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒， 可以拿一个毛刷沾水， 在锅壁上刷一圈 。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 然后， 一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟到1小时左右 。 煮的时间越长， 糖浆的颜色越深 。 我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程 煮好糖浆后， 关火， 等糖浆冷却后， 找一个密封罐， 把糖浆装起来， 放置1天以后使用 1、煮糖浆的时候， 要开小火 。 如果火开的太大， 水分挥发太快， 可能不到40分钟糖浆就变稠了 。 因为每家的炉子最小火不一样， 锅的口径也不一样， 都会影响到水分的挥发 。 煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。 只要差不多了， 就要关火 。 另外， 如果水分挥发过快， 短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了， 但是颜色却还没有到位， 可以多加点水来煮的哈 。 千万不能让水分挥发完了， 糖浆温度过高， 冷却后可是会变硬的哦 。 如果你家的火力较大， 煮的时候可以加盖， 防止水分过度挥发 。 2、如果不想一次煮这么多糖浆， 可以把糖和柠檬汁的分量减半， 但水的分量酌情略减就可以了， 不用减半， 因为不管用多少糖， 都必须熬够一定的时间， 如果水分也减半的话， 可能不到20分钟水就熬干了 。 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以， 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度， 就可以了， 冷却后就会变得比较稠了 。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。 不过如果根据我这个配方做出来， 放置1天后就用也没问题的 。 当然， 糖浆煮好后， 放置的时间越长， 使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强， 经得起放置， 可以一次多做一点， 第二年还可以使用 。 5、不同的人， 有不同的煮制转化糖浆的习惯 。 根据不同的糖浆， 使用的月饼配方也会不同 。 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁 。 如果没有柠檬汁， 不推荐用食醋代替， 煮出来的糖浆味道会不好 。 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的， 如果糖浆冷却后变硬， 表示水分挥发过多， 可适当添加一些水并重新煮开， 再搅拌均匀即可 。

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