取一块擀成薄片， 将内馅置于薄片中心， 用虎口包住饼皮， 边捏边旋转， 并用拇指将内馅按压于饼皮中， 捏合开口 。 最后将收口捏紧， 搓圆面团饼皮（中筋粉160g， 水40g， 泡打粉1g， 猪油50g， 糖粉10g， 蜂蜜10g）馅（云腿100g， 面粉40g， 蜂蜜10g， 白糖20g， 猪油20g） 。
月饼模具 1.小苏打和清水混合， 搅拌至无颗粒， 再加入糖浆搅拌均匀 。
2.加入花生油拌匀 。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮 。 用保鲜袋装起来， 松弛1小时 。
4.将皮和馅分成小剂子 。 皮馅比例为1:4， 将皮擀开包入馅封口 。
5.包好面团表面稍微沾一些面粉， 月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来 。 如果是木头模， 将面团放入模子， 用手按紧实， 然后将模子的上下左右磕几下， 就能将月饼磕出来 。 如果是塑料弹簧按压的模子， 就将面团放入模子， 倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止， 然后提起模子， 将月饼压出来 。
6.开始烘烤， 先用200度左右的温度烤大概10分钟， 到表面稍稍上色出炉 。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）
8.再次烘烤， 大概10分钟， 到表面金黄色出炉 。
9.冷却后用密封袋装起来， 存放3天左右就可食用了 。
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