6、烤箱预热 。 在月饼表面轻轻喷一层水， 放入烤箱最上层烤五分钟 。 取出刷蛋黄液 。 再把月饼放入烤箱烤七分钟， 取出再刷一次蛋黄液， 再烤五分钟， 或到自己喜欢的颜色为止 。 最后一次进烤箱时， 可以只用上火， 上色更快 。
7、把烤好的月饼取出， 放在架子上完全冷却， 然后放入密封容器放两至三天， 使其回油， 即可食用 。
资料来源：
手压式月饼模子怎样换花片 所需配料：
吉士粉， 月饼模具， 花生油， 面粉， 糖浆， 鸡蛋， 小刷子 。
步骤如下：
1、首先制作饼皮 。 混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉， 搅匀 。
2、加入面粉， 不用过筛的， 直接加进去就好了， 中式的点心这方面没讲究的 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。 最好不要冷藏， 冷藏过后的饼皮即使回温再操作， 也会感觉有点粘手的 。
5、接下来分割馅料 。 由于要包蛋黄， 根据皮馅3:7的比例来， 馅料部分是35g， 所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了， 然后用莲蓉把蛋黄包住 。 分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
6、分割饼皮15g一个， 精确称量， 然后还要一个个包好， 加盖保鲜膜放置一旁备用 。
7、然后取饼皮， 用大拇指把中间部分压扁 。 然后加入一份馅料， 用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
8、然后收口， 也是慢慢的推上去就收口了， 类似于包汤团的感觉 。
9、直接月饼模子里面压出花纹， 可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油， 不刷也可以 。
10、一个个压好之后， 就可以烤制了 。 不用喷水的， 因为没有裹粉防粘 。 先200℃烤5分钟定型 。
11、然后拿出来， 表面刷蛋黄液， 刷子沾了蛋液之后， 要在碗边上逼一下， 把多余的蛋液都逼出来， 然后再刷到月饼表面 。 这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟 。 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉， 同时表面已经上色就表示烤好了 。
买了月饼模具怎么使用 一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的 。 也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里， 然后施力成型后再从模具中扣出 。 倒扣时用力要均匀， 反面正扣一下即可把月饼取出来 。
[求助]月饼模具， 怎么加工处理的？水煮， 油泡， 还是另有其他方法？ 馅料：熟面（小火慢慢炒熟生面， 微微发黄）4斤， 花生1.5斤， 芝麻4两， 瓜子仁1斤， 核桃仁0.5斤， 青红丝4两， 葡萄干0.6斤， 果酱4两， 白糖3斤， 水1.5斤， 油1斤， 玫瑰酱适量（五仁要求全是熟的）取出馅搓匀， 分成30g一份,搓成球状， 在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱， 作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦 。
制馅：咸鸭蛋去清取黄， 放入烤盘内， 倒入适量花生油， 烤制蛋黄吐油成熟， 取出冷却 。 莲蓉馅分成75g的剂子， 分别包入咸鸭蛋黄， 搓成圆球形 。 内馅：红豆馅约300克（提前把红包泡软， 放很少的水放高压锅压熟， 然后料理机或破壁机打碎， 加油和糖用炒锅炒到软硬适中， 红豆馅就做好了） 。
先做巧克力内馅， 将牛奶、细砂糖和琼脂粉放入小锅以中火煮至滚开， 加入速溶咖啡搅拌均匀， 关火后， 把巧克力倒入并搅拌至完全融化 。 然后平均倒入8个马芬杯里， 准备好材料， 开始和面， 先把水油皮材料混合后揉出手套膜 。 家里有揉面机的可以用， 揉个十几分钟就出膜了， 像我一样徒手操作的最好用高筋粉代替， 不然你会累到怀疑人生的 。
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