白果的功效与作用禁忌，药食两用话白果

本文作者：中日医院营养科陈禹
秋天是收获的季节，麦浪滚滚，瓜果芬芳，各种农作物相继成熟。银杏树的果实也在这个季节成熟，金色的果实被秋风吹落，给人们带来了药食两用的银杏。银杏，又名银杏仁、公孙树籽，是银杏科一种乔木银杏的成熟种子。秋天，种子成熟后，收割，去掉肉质种皮，洗净，稍蒸或略煮，然后晾干。使用时，去壳取仁，生吃或炒。优质银杏种子体积大且均匀，壳白色，仁浅黄色。

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白果的药性白果味甘、苦、涩、温、毒，属肺经，具有敛肺化痰、平喘止带、降尿的功效。银杏的药用历史悠久，其功效、用法和禁忌在古代医书中都有描述。明代典籍《医学入门》说银杏：“具有清肺和胃浊气、化痰止喘、止咳的功效。”明代医家李时珍所著《本草纲目》记载：“银杏熟食能温肺益气，平喘止咳，减少大便，止白浊；生食可化痰、消毒、杀虫；嚼烂的果肉可以涂在鼻子、手和脚上外用，可以消除丘疹、疥疮和螃蟹。但银杏不宜吃得太多，否则会让人生气、发胀、晕倒。”宋代的《三元延寿书》也指出：“银杏不能多吃，银杏不能代食。”银杏用于医药。可用于止咳、祛痰、平喘。可与其他中药合用，治疗外感风寒、风寒热、肺燥阴虚、肺肾两虚引起的各种哮喘、咳嗽。银杏叶性涩涩，可用于治疗脾肾两虚引起的尿频、遗尿、带下等症。

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2.白果的食性
银杏的食用部分是成熟的仁，甜、软、糯，无论是煮、炒还是烤，口感极佳。银杏营养丰富。除了碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还富含核黄素、维生素C、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。此外，银杏还含有植物化学物质，具有抗氧化、抗衰老、改善循环和增强免疫力的作用。银杏有多种食用方法，满足不同人群的需求。(1)作为主食：可与糯米、冰糖同煮银杏粥；可与粳米或各种杂粮一起蒸银杏米；银杏也可以加入八宝粥或米饭中。(2)作为副食：可与莲藕、青豆、鲜笋同食，清炒食用；或者搭配鸡鸭排骨，配汤食用。(3)作为零食：咸银杏或烤银杏，每天不超过10粒，作为零食食用。

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银杏虽然功能多，可入药可食用，但由于含有毒性成分，大量食用更容易中毒，无论是入药还是食用都要慎用。(1)不要吃太多。成人每次服用不超过10粒。儿童应少吃或慎用。(2)不宜生吃，食用前应煮熟或烤熟。因为银杏的有毒成分可以溶于水，加热后可以被破坏，所以熟银杏更安全。(3)不要吃整个食物。银杏绿色胚芽毒性最大。食用时，去除细菌以增加安全性。只有掌握正确的吃法，我们才能安全地享用这道秋菜。

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本文作者：陈禹
编辑：马小陶
审校：张佳丽
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