3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉 ， 不能停止 ， 搅拌速度要均匀 。 就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思 。 溶解的面粉随着水分蒸发 ， 能看到面粉的浓度越来越浓 。
4、水分大约吸收一小半的时候 ， 肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来 ， 咕嘟咕嘟的样子 ， 从现在开始 ， 就是面粉向浆糊转变的过程了 。 用筷子挑起来 ， 能看到拉起的丝儿 。
5、最后面糊都粘稠到一起了 ， 自己能感觉到 ， 即使顺着同一个方向搅动 ， 都开始费力气了 。 搅拌能粘筷子就可以用了 。 可适当调整 ， 效果一般是如白粥状 。 若是用来炸肉类的 ， 面糊要稠些 ， 容易沾上 。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水 。 干糊经过油炸后口感酥脆 。 干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴 ， 如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒 。
湿糊怎么做：
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水 。 湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴 ， 如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片 。
炸东西的面糊怎么做 相信大家和我一样 ， 对早餐的要求就是要营养 ， 要快手 ， 要省时省力 ， 还得孩子爱吃 ， 那么今天我就教你一宽薄而不破的营养早餐鸡蛋饼 ， 它也不仅仅适合孩子和家人 ， 给小宝宝当辅食也是不错的选择 。 我们早上花10几分钟就可以做一大盘 ， 配上点清粥小菜 ， 尤其天冷了 ， 吃完了 ， 胃是很舒服的 。 做鸡蛋饼没什么秘诀 ， 只要记住面糊比例 ， 怎么做都可以成功 。 其实我以前做的也没有这么Q弹啦 ， 总以为不就是鸡蛋拌面糊么 ， 其实这也要看经验 ， 我就是跟姥姥学来的这个面糊比例 ， 特别好用 ， 所以必须分享给大家 。 吃鸡蛋饼还有一个乐趣 ， 那就是孩子围着你转 ， 做好一张 ， 她就想赶紧用小手抓起一张来吃 ， 和我们小时候一样 ， 刚刚出锅的鸡蛋饼是最美味的 。
做鸡蛋饼就是几样特别普通的食材 ， 一般家里都有 ， 它是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、食用盐、香葱、油、等制成 ， 口感润滑 ， 细嫩 ， 营养丰富 。 说到鸡蛋 ， 大家一定要每天都食用 ， 和牛奶一样 ， 身体离不开它 ， 因为鸡蛋是人类最好的营养来源之一 ， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。 一个鸡蛋饼所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的 ， 它们起着极其重要的作用 ， 如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程 。
【营养早餐鸡蛋饼】
食材：鸡蛋2个 ， 普通中筋面粉100g ， 温热的水150ml ， 盐1小勺 ， 鸡精1小勺 ， 油适量 ， 小香葱碎适量 。
做法：
1.鸡蛋放入大碗中 ， 加入面粉和盐 ， 鸡精 ， 如果喜欢胡椒粉也可以加一点调味 ， 将它们拌匀 。 面粉用普通的中筋面粉就行 ， 也就是老人用来做馒头吖 ， 饺子皮那些 。
2.加入温水 ， 一定要用温热的水来做面糊 ， 这样做出的鸡蛋饼才可以劲道 ， 不会破不会裂 ， 如果使用冷水它的成品会硬 ， 也容易开裂 。 葱花不是必须的 ， 如果孩子不爱吃可以不加 ， 但是加一些更香 。
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