趁蒸好糯米稍微放凉的时间， 可以准备好酒曲和器皿 。
一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净， 然后彻底擦干， 一定要确保制作者双手和器皿无油无生水， 是干净的， 这是很关键的一点， 也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤， 请各位制作的时候在这个步骤一定注意 。 家里有消毒柜的朋友， 可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒， 风干， 这样更保险 。
蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子， 夏季就是彻底放凉的程度就可以了）， 将糯米倒入器皿中， 倒入矿泉水拌匀， 再加入酒曲彻底拌匀 。
注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子， 就是比如说蒸好的糯米320g， 矿泉水差不多就是150g或者160g， 就可以了 。 然后酒曲的使用量， 差不多是100g蒸好的糯米， 搭配1g酒曲 。
3.
然后就开始进行发酵啦 。 做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的， 酒酿差不多30℃就可以了 。 太高会杀死酒曲中的发酵菌， 太低又会影响发酵， 都不可以的 。
将器皿放入面包机， 可以选面包机自带的“米酒”功能（只要你的面包机有“米酒”功能就可以）， 一般面包机“米酒”功能， 36小时就可以做好酒酿了 。
家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的， 也可以用来做酒酿发酵的 。 像我这个电高压锅， 就是自带“保温”功能的 。 我做酒酿的时候， 先在锅里放少量30℃左右的温水， 再把装糯米酒曲的碗放进去， 然后盖好盖子， 也差不多36个小时， 每次都可以出很好的酒酿 。
好了， 差不多就是保温， 温度不能太低， 也不能太高， 维持在30℃左右， 等36-40个小时左右， 酒酿就能发酵做好啦 。
做好的酒酿， 散发出淡淡的酒酿清香， 器皿中有轻盈的酒酿液体 。 把做好的酒酿放进冰箱冷藏， 随吃随取就可以了 。
怎么做酒酿才能成功 做酒酿我是真的很熟悉了， 因为老家一条街上都喜欢吃我妈做的酒酿， 小时候哪家的孕妇要生小孩了都会提前拿着糯米让我妈给做一盆， 我从小也看着我妈做， 我妈做的酒酿甜糯可口， 出酒多， 甘甜不醉， 深得周围邻居的喜爱 。
酒酿的具体做法：
1.选大粒糯米（我妈喜欢用圆糯米， 不爱用长粒的， 圆糯米口感更好）清水泡3-5个小时， 上锅蒸， 蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白点没熟透就好）
2.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上， 用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温， 浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦， 很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里
3.把适量的酒曲在干净的碗里研细成粉末， 放进糯米里拌匀， 用手轻轻的按压一下糯米， 让糯米平平整整的， 在中间压一个小圆窝， 盖上盖子
4.敲黑板， 关键的来啦， 冬天用棉被包裹盆子， 再在棉被里放上两个装了热水的热水袋给盆子加温， 一般一天一夜中途要换一次热水袋， 这样一般在24小时左右就会做好了， 夏天不用热水袋， 24小时左右也差不多能好 。
几点需要提醒的重点：第一整个过程中用到的盆子和碗都不能有油， 第二冬天必须要加温， 否则好几天会做不出来， 糯米会霉变了， 第三观察盆中糯米压那小窝， 里面有点点起水了就是最好的时候， 要立即拿开棉被， 端出来晾凉， 否则会做得太老变成酿白酒啦
自制米酒怎么做？ 一、制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到， 小袋包装， 用量有表明）
二、制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以）， 下的水比平时少一点 。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
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