如何做豆豉 首先就是备料 。 普通大豆，黑豆、黄豆均可，黑豆制作出的豆豉观感好一些，其实味道都一样 。 在家里制作一次不宜太多，建议控制在1.5kg以内，否则你可能没有足够大的容器来处理它 。
前期准备 。 大豆首先要浸泡处理 。 冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘，在盆内让水（常温）没过大豆浸泡24小时 。
接下来上锅蒸，但首先需要将蒸锅和笼屉（有地方叫篦子）用清洗剂彻底清洗干净，保证无半点油渍（以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理） 。 如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布（也要清洗干净无油） 。 加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟 。
霉变发酵 。 将大豆从锅中取出放凉 。 然后放入竹制容器摊薄，厚度1厘米左右，南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶，我们这北方就省略了 。 另外北方地区大多空气干燥，除非你在夏天的雨季，否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿（双层折叠佳），容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发 。 纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上 。 否则豆子还没有霉变就干透了 。
根据气温和湿度不同，春季18度室温大约5-7天后，观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布，上面加盖继续霉变：
在家怎么做豆豉？ 豆豉是经过黄豆发酵而来，富含多种有益菌 。 而且有独特的香味，用来炒菜放一点提香，也可以单独炒来下稀饭，香香的，调动你的味蕾，特别有食欲 。
一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的，但有时候买到的豆豉味道却不好，这也就直接影响到了菜品的味道和口感 。
那么今天就来分享下，自己在家做豆豉，不仅卫生健康，吃起来又香又下饭，一起来看看豆豉的做法吧！买的豆豉味道不好？学会这“3招”，自己在家做，又香又下饭！
豆鼓
【食材】黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒 。
【做法】
1、把需要的黄豆数量清洗干净，然后把一些坏的、干瘪的扔掉 。 把挑选好的黄豆用用凉水浸泡，直到黄豆的外壳和内部变软 。 把发涨的豆子从水中捞起，然后放到锅里蒸熟 。 可以尝一粒，如果嘴里没有生豆子味就是熟了 。
2、把熟了的豆子晾凉，然后倒在铺满了干净布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手铺平，但不要铺太厚，否则会影响发酵 。 把抚平了的豆子，上面盖上一个大小契合的木板，然后在上面枕上一些重物 。
3、把装好的豆子放置一周左右，让豆子发酵，直到上面长满了菌毛 。 将第一次发酵好的豆子，用手搓开不要结团，然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉，最后再加入一定量的高度白酒，然后把豆子和调味料搅拌混合 。
4、把混合好的豆子装在坛里，然后包上保鲜膜，再盖上盖子密封，保证没有空气的进入，这样进行第二次发酵 。 把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月，然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒，把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存 。
温馨提示：
1、把黄豆尽量浸泡到变软，这样做出来的味道才会更好，蒸煮的时间也可以缩短 。
2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上，不要堆积在一起，这样就会影响到发酵的效果 。
3、经过第一次发酵后，还要进行第二次发酵，这样豆豉做出来才香，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存，最好在保存的时候将豆豉晒一下 。
自己在家怎样做干豆豉 你好！这样做豆豉
原料：黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒
做法：
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