又称海花生米、海胡瓜、红刺参 ， 产于福建、广东沿海 。 刺瓜参形似花生米 ， 长2.5-6厘米 ， 活体为淡红色 ， 触手10个 ， 食用质量一般 。 刺瓜参涨发效果较好 ， 每500克干参可出水参3500-4000克 。
绿刺参
又称方刺参、方柱参 ， 产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域 。 绿刺参体鲜品呈四方柱形 ， 一般体长30厘米 ， 口大 ， 周围有触手20个 ， 触手基部灰白色 ， 末端带灰黑色 ， 腹面管足很多 ， 为灰黑色 。
干品体为方柱形 ， 较细长 ， 色灰黄 ， 体表有4行刺,腹面有小细盘 。 绿刺参干品一般分大、中、小三种规格,分别为每500克30只、40只和70只 ， 以参体粗细均匀、肥壮、无缺损 ， 腹间无鼓肚者为优 。 绿刺参是仅次于刺参的优质海参,其肉质肥硕,干品涨发率高 ， 每500克干参经水发可出水参3250-3500克 。
香参
又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产 。 香参体呈圆柱形,略似番薯,一般长20厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺 ， 后端有尾状物 。 香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色,腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明 。 干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优 。 香参涨发率高 ， 每500克干参可出水参3500克左右
白石参
又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参 ， 产于南海、广东及港澳一带 。 白石参体呈长圆筒形 ， 颇似冬瓜 ， 长可达30厘米 ， 口小偏于腹面 ， 周围有触手20个 。 鲜品体色变化很大 ， 底为白色或浅黄色 ， 背面带褐色大斑或小斑 ， 肉质薄、皮细、有小皱纹 ， 内腔为黑褐色 。
干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优 。 与白石参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等 。 港石参较细嫩 ， 雁石参外皮较硬 ， 此二种涨发性好;乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低 。 白石参涨发前均须用火燎炙其外皮 ， 否则发不开 ， 每500克干参可出水参3000克左右 。
赤白瓜参
又称瓜参、赤参 ， 产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地 ， 为大型海参 。 赤白瓜鲜品参体粗大 ， 呈长筒形或扁圆形 ， 有的两侧有乳状突起 ， 背部为棕褐色或灰黑色 ， 腹部为黄白色或白色 ， 肉厚皮薄者属上等品 。 干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优 。 每500克干参经水发可出水参2250克左右 。 在赤参产地 ， 由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干 ， 所以参肚内藏有大量泥沙 ， 应注意清洗 。
海参的功效与作用
一、增强体质、增强机体免疫力、抗疲劳
因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质,所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力,而且有明显的抗疲劳作用;同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,恢复体力,调节神经系统的功能 。
二、延缓衰老、延年益寿
海参中的多种营养元素,都具有延年益寿、消除疲劳等功能,海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力 。 经常食用海参会让您焕发青春,延年益寿 。
三、调节血脂、调节血糖
海参中的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响人体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成的作用,经常食用海参不紧可以预防心血管病、降血压、激发造血功能,还可以抑制胆固醇的合成、调节血脂 。
海参中的酸性粘多糖具有激活胰岛细胞活性、平抑高浓血糖、降低机体中血糖活性、抑制糖尿病发生的作用,海参中含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要的调节作用,海参中的钒可使糖尿病得到防治,食用海参不仅可以预防糖尿病的发生,而且对糖尿病的患者还有改善和辅助治疗作用 。
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