2、将虾子洗净盛入碗内 ， 加入适量的水和酒 ， 上笼蒸约10分钟取出 。
3、将锅烧热 ， 放入猪油 ， 投入姜、葱 ， 煸炒后捞出 ， 烹入料酒 ， 加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子 。 偎透成浓汤汁 ， 用淀粉勾荧 ， 加味精 ， 起锅 ， 整齐地装入盆内即可 。
海参是很珍贵的一种食品 ， 也许大家都听说过 ， 但是 ， 大家却对它不是很了解 ， 对于海参 ， 它的种类和功效 ， 都有哪些呢?下面就和小编一起去了解下关于海参的种类和功效吧 。
海参的种类
海参算上是养生珍品 ， 我们一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者 ， 多为黑色 ， 统称为刺参、黑参 。 另一类体表较光滑 ， 多为白色、灰色 ， 统称为白参、什色参或光参 ， 中国主要有以下几种：
刺参
又称灰参、灰刺参 ， 主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地 ， 是海参中最好的一种 。 这里说的“刺参”范围很广 ， 包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种 。 刺参体似圆筒形 ， 两端钝圆 ， 一般体长20厘米 ， 腹面平坦 ， 排列成3条不规则的纵带 ， 背面略隆起 ， 有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺 ， 口周围具触手20个 。
干品一般背面为黄褐色或栗子黑色 ， 腹面为黄褐色或赤褐色 。 以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实 ， 体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优 。 商品规格为三个等级：一等每500克40只以内 ， 二等每500克41-55只 ， 三等每500克56-76只 。 刺参涨发率高 ， 每500克干参可出水参3750-4000克 。
赤瓜参
又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产 。 赤瓜参体似圆筒形 ， 长约30厘米 ， 背面隆起 ， 腹面形似足底 ， 故又称为靴海参、靴参 。 干品腹面呈白色 ， 以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优 。 赤瓜参涨发率高 ， 每500克干参经水发可出水参3250克 ， 为大型食用海参 。
方刺参
又称白刺参、方参 ， 产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地 。 方刺参体呈四棱形 ， 每个棱面都有一行圆头小刺 ， 体长30-40厘米 ， 最长可达95厘米 ， 体色多变 ， 一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多 。 干品以参体粗细均匀 ， 平直肥壮 ， 破皮少 ， 无残缺 ， 腹内无鼓肚、砂包的为上品 。 方刺参分为大的每500克30-40只 ， 中等每500克40-70只 ， 小的每 500克70只以上三个等级 。 方刺参涨发率高 ， 每500克干参经水发后可出水参3250-3500克 。
石参
又称黄瓜参、日本称子安贝参 ， 产于西沙群岛、海南岛海域 ， 为上等食用参 。 石参体呈椭圆形 ， 一般体长约25-30厘米 ， 口偏于腹面 ， 触手20个 ， 肛门周围有5个石灰质小齿 ， 背面隆起光滑 ， 腹面平坦 ， 鲜品一般背面为黄褐色 ， 并有许多灰白色不规则的横斑 ， 肛门周围灰白色 ， 腹面颜色较浅 。 干品背部开膛 ， 体长呈扁圆形 ， 背部浅黑色 ， 两侧边及腹部均为白色略带黄色 ， 无肉刺 ， 腹部有粉状石灰质层 。 石参一般分为三种规格 ， 大的每500克15只 ， 中的25只 ， 小的50只以上 。 干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为优 。 石参涨发率一般 ， 每500克干参水发后可出水参2000克 。
克参
又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛 。 克参体呈圆筒形略扁 ， 粗细不等,一般体长约20厘米 ， 体呈青黑色,身体常粘有沙粒 。 干品以粗壮厚实、无残痕较好 。 克参涨发率一般 ， 每500克干参可出水参2000-3000克 。
刺瓜参
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