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猪舌头有的地方也叫“口条”或“招财”， 最吸引人的就是口感， 由于猪舌头是长期活动的部位， 组织柔韧不粘牙， 醇厚脆嫩的口感仅次于猪肚， 而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、烟酸等， 营养成分高， 而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头” 。
【卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜， 让人欲罢不能的美味冷菜】
〔主材料〕：猪舌头1~2条 〔配菜料〕：生姜， 香葱 〔调味料〕：卤水汁一瓶， 花椒粒， 八角， 桂皮， 冰糖， 生抽， 食用盐
——烹饪过程
1)；在猪舌头下锅焯水前， 要浸泡在清水中约2小时滤出血水， 中途更换2~3次水， 然后清洗多次细节， 处理完毕后即可开始焯水 。
2)；把猪舌头冷水下锅， 添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用， 调大火直到把水烧开， 烧开后即可关火， 就可以把猪舌头捞起了！
3)；趁着猪舌头余热， 用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开， 有喉管的也需要分离， 然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却， 放盘备用 。
4)；另起一锅， 往锅内倒入一瓶卤水汁， 按照1:3的比例， 添加3份卤水汁分量的清水量， 下入几片生姜， 八角， 桂皮， 花椒粒， 以及冰糖， 生抽， 少许盐， 搅拌混合均匀后， 把猪舌头也下入锅内 。
5)；开大火把汤汁烧开， 调中小火焖炖20~30分钟， 焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一， 焖炖期间翻几次面， 别说， 开盖翻面时， 闻着味道还真的馋人， 香气飘逸满厨房！
6)；焖炖时间到点后关火， 无需着急把猪舌头捞起， 继续浸泡在卤汁内， 浸泡越久越入味， 同时这也是猪舌头不会缩水的关键， 到想吃的时候才把猪舌头捞起， 晾干后， 把香卤猪舌头尽量切薄片， 装盘上桌， 搭配蘸汁一起品尝， 咸香爽嫩不油腻， 尝一次特有滋味！
——香卤猪舌头的“烹饪要点”
【猪舌头卤制时间和腥味处理 猪舌头卤多长时间】想要烹饪的“香卤猪舌头”口感鲜嫩， 原材料必须新鲜， 但由于猪舌头价格较高， 烹饪和处理相对考验技巧， 加上秋季天气干燥闷热， 太晚去买菜， 很容易买到不新鲜甚至已经变质的猪舌头！ 新鲜的猪舌头， 外皮苔藓灰白色， 而且手感平滑， 没有硬块还富有弹性；而如果变质或有问题的猪舌头， 手感则无弹性， 表面发红发紫， 甚至有异味， 这些都不建议购买！
——香卤猪舌头的“成功窍门”， 掌握3个时间点， 不仅咸香爽嫩， 最重要不回缩、不缩水 。
▲第1点， “焯水时间”， 猪舌头飞水去血沫时， 焯水时间必须短， 因为猪舌头没有筋膜或韧带， 冷水下锅至水开之后即可捞起， 烹饪过久， 质感会变老， 还会使组织膨胀受冷后回缩 。
▲第2点， “焖炖时间”， 猪舌头熟透后， 内部组织会变成无纤维质感的， 焖烧时间刚好口感是格外爽嫩， 而且肉才巴掌大， 无需烹饪的太久， 20~30分钟足够， 时间久了， 肉质会回滚变得粗糙不好吃， 因此掌握焖炖时间是最重要的！
▲第3点， “浸泡时长”， 短时间焖炖使猪舌头熟透， 但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内， 浸泡时间的长短， 决定入味程度与卤汁饱满， 在家烹饪香卤猪舌头不够味， 不妨把浸泡时间延长， 这个做法和酱牛肉类似， 时间越长越入味， 口感格外鲜嫩软烂 。
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