2、把鸡胸肉剁成鸡茸 ， 取只碗盛装 ， 加入适当的调味料拌均匀 。
3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊 ， 再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有 。
4、等锅烧热 ， 先用清油刷滑一下锅 ， 锅底留两大匙油 ， 再倒入蛋糊和鱼翅 ， 以中火翻炒 。
5、轻轻拖入盘中 ， 淋上一点鸡油 ， 把火腿末撒在上面即可 。
白扒鱼翅
材料：水发鱼翅200克 ， 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克 。 葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 。
做法
1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块 ， 放入开水锅内掉过捞出 ， 洗净血沫待用 。
2.炒锅内加入清汤、精盐(1克)、绍酒(10克)、鱼翅 ， 烧开后捞出沥净水分 。
3.再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净 ， 排列整齐 ， 码在大碗的底层 ， 上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片(各10克)、精盐(1克)、绍酒(10克) ， 倒入清汤上笼蒸烂 ， 取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用 。
4.炒锅内放熟猪油 ， 用中火烧至六成热时 ， 放人葱、姜片(各15克) ， 炸出香味 ， 再加精盐(6克)、奶汤、绍酒(5克) ， 捞出葱姜不要 ， 放入鱼翅(翅面朝下)、菜心 。
【鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法】5.烧开后撇去浮沫 ， 改用微火煨扒 ， 待汤汁剩1/3时 ， 放湿淀粉勾芡 ， 至汤成浓汁时 ， 放味精、淋鸡油 ， 大翻勺装盘即成 。
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