30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。 这种方法最简便 。
3．五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
4．草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐（食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸡蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸡蛋 ， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
如何腌制五香咸鸡蛋？ 导读：腌鸡蛋时 ， 最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法 ， 10天就流油起沙 。 记得小时候 ， 每年的春天 ， 家里菜不是特别丰富 ， 我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣 ， 而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋 ， 每餐吃饭时 ， 只要给我们半个腌鸡蛋 ， 胃口就能大开 ， 相信很多人都和我有同样的感受 。 而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的 ， 不用放任何添加剂 ， 只需要我们耐心等待10天左右 ， 鸡蛋个个都会冒油 。 而有时候煮鸡蛋时 ， 没有掌握好水温 ， 咸鸡蛋就会破 ， 导致锅中浮上一层非常厚的油 ， 可想而知 ， 鸡蛋中是含有多少油！
腌鸡蛋
而据我了解 ， 很多人腌鸡蛋时 ， 都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡 ， 其实我非常不推荐这种做法 ， 第一是因为很多人不知道水中放多少盐 ， 很容易使鸡蛋腌臭 ， 第二是因为此方法腌制的时间过长 ， 而且还不能大量出油 ， 所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了 。 而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法 ， 是我跟着爷爷学习的 ， 爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭 ， 就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌 ， 其实要想鸡蛋腌的好 ， 只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法 ， 鸡蛋10天个个流油起沙 ， 这个土方法简单易学 ， 一看就会 。
【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个 。
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净 ， 然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时 ， 直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可 。 洗净的鸡蛋一定要暴晒 ， 不然会导致鸡蛋发臭的 。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中 ， 使鸡蛋每一面都完全裹上白酒 ， 然后再将鸡蛋放入到食盐中 ， 使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可 。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜 ， 都是用塑料袋包裹） ， 接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中 ， 耐心等待10天即可食用 。
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